Родился 31 июля 1953 г. в г. Рошаль Московской области. С 1953 г. проживает в Севастополе. В 1975 г. окончил Севастопольский приборостроительный институт по специальности «автоматика и механика» (инженер-механик). В 1992 г. окончил Российскую академию управления по специальности «теория социально-политических отношений» (политолог).
В 1975-1977 гг Валерий Саратов работал на инженерных должностях в Харькове и Прокопьевске (Кемеровская область, Россия).
1977-1988 гг - регулировщик, мастер, начальник бюро, заместитель и начальник цеха, заместитель и секретарь комитета КПУ на заводе «Парус» (Севастополь).
1988-1991 гг - второй секретарь Нахимовского райкома КПУ (Севастополь). 1990-1992 гг - зампредседателя горисполкома Севастополя.
В 1992-1999 гг Валерий Саратов возглавлял корпорацию «Морион».
1999-2002 гг - глава Балаклавской райгосадминистрации (Севастополь). 2002-2005 гг - председатель ГНА в Севастополе, депутат Севастопольского горсовета.
В ноябре 2005 г. Валерий Саратов возглавил Севастопольскую городскую организацию Партии регионов.
2006-2010 гг - председатель Севастопольского горсовета.
С 6 апреля 2010 г. по 1 июня 2011 г. Валерий Саратов возглавлял Севастопольскую горгосадминистрацию.
С июля 2011 г. - председатель Национальной комиссии по регулированию в сфере коммунальных услуг.