Родилась 11 марта 1966 в с. Забужжя Винницкой области. В 1991 году окончила Одесский государственный университет им. Мечникова по специальности "правоведение".
С 1983 по 1990 год - секретарь судебного заседания.
1991 год - заведующая канцелярией Ленинского районного народного суда Севастополя (Крым).
В 1992-1993 годах Валентина Симоненко работала помощником председателя Гагаринского райсуда Севастополя, а затем - судьей этого же суда.
В 2001 году заняла должность судьи Апелляционного суда Севастополя, а в 2004 году - первого заместителя председателя этого же суда.
В 2010-2013 годах Валентина Симоненко была судьей Высшего специализированного суда по рассмотрению гражданских и уголовных дел.
В 2013 году - судья Судебной палаты по гражданским делам Верховного суда Украины.
20 июня 2014 года Валентина Симоненко избрана председателем Совета судей Украины.