Родился 30 сентября1955 г. в с. Викторивна Чемеровецкого района Хмельницкой обл. В 1977 г. окончил Каменец-Подольский сельскохозяйственный институт по специальности «агрономия». В 1989 г. окончил Высшую партийную школу в Киеве, «специалист в области партийного и советского строительства».
1977-1978 гг - агроном, бригадир колхоза им. Горького (с.Шидливцы Чемеровецкого района Хмельницкой обл.).
1978-1979 - инструктор Хмельницкого обкома комсомола. 1979-1981 гг - первый секретарь Чемеровецкого райкома комсомола. 1981-1987 гг - второй, первый секретарь Хмельницкого обкома комсомола.
В 1987-1988 гг Валентин Хоптян занимал пост главы исполкома Теофипольского райсовета (Хмельницкая обл.). 1988-1991 - первый секретарь Теофипольского райкома КПУ, председатель Теофипольского райсовета.
С февраля по август 1991 г. Валентин Хоптян работал управделами Хмельницкого обкома КПУ, после чего до декабря 1991 г. состоял в ликвидационной комиссии.
С декабря 1991 г. по апрель 2000 г. - предправления ООО «Киевская Русь» (Киев).
2000-2005 гг - глава Чемеровецкой райгосадминистрации. С марта 2005 г. по май 2006 г. руководил Чемеровецкой райорганизацией «Народной партии» Владимира Литвина. Депутат Хмельницкого облсовета.
2006-2010 гг - управляющий фермерским хозяйством «Тонис» (с. Криков Чемеровецкого района Хмельницкой обл.). Депутат Чемеровецкого райсовета.
С июня по декабрь 2010 г. Валентин Хоптян руководил Пидволочиской райгосадминистрацией (Тернопольская обл.). Депутат Пидволочиского райсовета.
21 декабря 2010 г. назначен главой Тернопольской облгосадминистрации.