Выглядит очень эффектно: что такое фламбирование и как безопасно такое сделать у себя на кухне

Что такое фламбирование 

Фламбирование  - это приготовление и презентация пищи, путем обливания ее алкоголем и поджигания. Конечно же, само блюдо не горит, а испаряется алкоголь. Чаще всего при этом используются крепкие напитки с высокой концентрацией спирта.

Фламбирование, кроме прекрасного зрелища, может придать блюду дополнительный аромат и вкус, а также смягчить резкость сырых крепких напитков. Пока алкоголь выгорает, он может добавить дымность и оставить после себя вкус ликера.

Фламбирование (фото: Freepik)

Какой алкоголь выбрать

Для такой техники следует выбрать правильный алкоголь. Придерживайтесь следующих рекомендаций:

• для классического поджигания продуктов можно использовать ликеры с высоким содержанием алкоголя или смешивать ликеры с более крепким алкоголем.
• ликеры крепостью 80 считаются лучшим выбором для фламбирование 
• ликеры с крепостью выше 120 легко загораются и считаются опасными
• если нет ликера, можно использовать любой крепкий алкоголь: ром, бренди, коньяк, виски, джин, вишневый бренди или яблочный бренди
• пиво, шампанское и большинство столовых вин не подойдут

Как безопасно фламбировать еду дома

Следует помнить, что фламбирование - это последний этап. Для такого способа не нужна специальная посуда, хотя обычное тефлоновое покрытие непригодно, а ручка должна быть огнестойкой.

Для фламбовки рюмки алкоголя будет достаточно, ведь если добавить слишком много, то это может привести к тому, что вкус станет слишком сильным, а пламя - большим.

Влейте спирт в сковороду с помощью половника и подожгите его длинной спичкой. Как только алкоголь сгорит, пламя погаснет и блюдо будет готово к подаче.

Если блюдо не загорается, возможно, оно недостаточно теплое. Холодный или охлажденный алкоголь не вспыхнет. Не давайте напитка закипеть, потому что спирт сгорит и он не вспыхнет.

Как избежать неприятностей

Для того чтобы избежать ожогов, следует соблюдать следующие правила:

• лучше всего для этого метода подойдет большая сковорода или большая глубокая жаровня с закругленными стенками и длинной ручкой.
• убедитесь, что над сковородой достаточно места
• всегда снимайте сковороду с огня перед добавлением ликера, чтобы не обжечься
• никогда не переливайте спиртное в сковороду рядом с открытым пламенем
• бутылку со спиртным нельзя оставлять открытой рядом с плитой
• никогда не выливайте спирт прямо из бутылки в сковороду
• добавив ликер в сковороду, не откладывайте зажигание, иначе еда впитает алкоголь
• поджигайте длинной спичкой
• никогда не наклоняйтесь над блюдом или сковородкой, когда поджигаете
• никогда не тушите пламя водой
• держите поблизости металлическую крышку если огонь выходит из-под контроля - перекройте подачу кислорода