Верещака: украинский рецепт сочных ребрышек в квасе
Как готовить верещаку из ребрышек (фото: GettyImages)
Верещака - это скорее способ приготовления мясного блюда, а именно ребрышек или грудинки. Особенность приготовления состоит в том, что мясо сначала обжаривается до легкой румяной корочки, а затем запекается в квасе - традиционно свекольном.
Об этом рассказывает РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на кулинарный ресурс Shuba.
Что нужно для визга
Для того чтобы приготовить сочные ребрышки по этому традиционному украинскому рецепту, нужны эти продукты:
- ребрышки или свиная грудинка - 400 г;
- свекла - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- сало - 50 г;
- хлеб - 100 г;
- квас - 200 мл;
- петрушка - по вкусу;
- перец - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Как готовить верещаку из ребрышек
По старинным рецептам, верещаку готовили со свекольным квасом, который достаточно просто сделать самостоятельно.
Для этого 4-5 свеклы нужно очистить от кожуры, разрезать на несколько частей - и переложить в банку на 2 л. После этого свеклу нужно залить холодной водой, накрыть банку марлей и поставить в темное прохладное место на 4 дня.
Однако, если свекловичного кваса нет - или нет времени или желания его готовить, подойдет и готовый черный квас с магазина.
Мясо нужно помыть и разрезать на небольшие куски. Если вы выбираете соединенные между собой ребра, их нужно отделить друг от друга. После этого нужно натереть мясо солью и перцем и оставить мариноваться примерно на 30 минут.
Разогрейте сковороду с салом на среднем огне. Также сало можно заменить на смалец или сливочное масло. Впрочем, само сало и смалец будут придавать ребрышкам сочность и неповторимый вкус.
Когда сало или смалец растопятся, вбросьте мясо. Обжарьте его в течение 5-7 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
После этого можно либо запекать мясо в квасе, либо протушить его в кастрюле, что гораздо проще. Поджаренные ребрышки или грудинку необходимо переложить в кастрюлю, залить квасом и тушить до размягчения примерно 10 минут.
В это время очистьте лук и свеклу, натрите свеклу на большой терке, а лук нарежьте на небольшие кубики. Можно также использовать запеченную или вареную свеклу.
Вбросьте овощи в мясо и тушите все еще в течение 15 минут. Готовые ребра разложите по тарелкам, полейте соусом и украсьте помытой зеленью.
Также, чтобы сделать соус из кваса более густым, в него можно добавить чуть-чуть муки и, помешивая, готовить на слабом огне до загустения.
Недавно мы рассказывали, как готовить грузинское блюдо чашушули с тушенкой.
Читайте также, как готовить закарпатский суп боб левеш с фасолью.
