Не только рулеты: три рецепта блюд с баклажанами для легкого ужина

Салат с баклажанами и курицей

Салат с баклажанами и курицей (скриншот / Пан Фартух - прості рецепти)

Для приготовления сытного салата из баклажанов нужны следующие продукты:

• баклажан - 1 шт.;
• филе куриное - 200 г;
• морковь - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• помидор - 1-2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• кинза - по вкусу;
• майонез (или сметана) - 3-5 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу;
• паприка - по вкусу;
• хмели-сунели - по вкусу.

Как готовить салат с баклажанами и курицей

Сначала для салата нужно приготовить куриное филе. Для этого его нужно подсолить, приправить хмели-сунели и паприкой и оставить на 10-15 минут.

Баклажан нужно промыть и нарезать на кружочки толщиной 1-2 см. После этого кружочки нужно разрезать пополам, переложить в глубокую миску и залить подсоленной водой на 15 минут.

В это время пожарьте филе до готовности на маленьком огне под крышкой. Отожмите жидкость из баклажана - и поджарьте овощи до золотистой корочки в отдельной посуде.

Вымойте и почистьте морковь и перец, нарежьте их соломкой, удалив из перца семена и плодоножку. Очистьте лук, нарежьте его на полукольца, а затем пожарьте до размягчения.

Затем вбросьте в сковороду морковь, а через 3-4 минуты - перец. Когда овощи подрумянятся, можно смешивать ингредиенты салата.

Для этого нарежьте филе на маленькие кубики. Помойте помидор, уберите влагу салфеткой, и также нарежьте овощи на кубики. Мягкую часть помидора советуют выбросить, чтобы в салате не было слишком много жидкости.

Переложите филе в глубокую миску вместе с овощами, добавьте кинзу или петрушку - и заправьте салат майонезом, сметаной или натуральным йогуртом.

Крем-суп из баклажанов

Крем-суп из баклажанов (иллюстративное фото: Freepik)

Чтобы приготовить нежный крем-суп из баклажанов, нужны эти ингредиенты:

• баклажаны (средние) - 3 шт.;
• лук - 1 шт.;
• овощной бульон (или вода) - 0,8-1 л;
• сливки (жирность 30%) - 150 мл;
• кунжутная паста тахини - 2 ст. л.;
• мука - 30 г;
• сливочное масло - 50 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• кунжут - 3 ст. л.;
• острый перец в хлопьях - 1 ст. л.

Как готовить крем-суп из баклажанов

В первую очередь баклажаны нужно помыть. Их можно либо запечь в духовке, предварительно сняв кожуру, либо обжарить на решетке конфорки газовой плиты в течение 7-10 минут. В этом случае кожуру нужно снимать со спеченных баклажанов.

Пока овощи запекаются, почистьте лук и чеснок. Лук нарежьте на маленькие кубики, чеснок раздавите.

В глубокой кастрюле с толстыми стенками нужно разогреть масло и обжарить лук до золотистости. Затем нужно вбросить чеснок и муку, перемешать ингредиенты и жарить в течение минуты.

Влейте в кастрюлю воду или бульон, добавьте баклажаны и соль по вкусу. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите суп в течение 5 минут.

Добавьте в смесь сливки и тахини, перемешайте и взбейте суп до однородности. Подрумяньте зерна кунжута и присыпьте ими и хлопьями перца разлитый по тарелкам суп.

Оладьи из баклажанов под соусом

Оладьи из баклажанов под соусом (скриншот / ЖИТТЯ ЗІ СМАКОМ)

Для того чтобы приготовить из баклажанов оладьи с соусом, нужны эти продукты:

• баклажаны - 2 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• яйца - 3-4 шт.;
• сыр - 150 г;
• сметана (или майонез) - 6 ст. л.;
• крахмал - 1 ст. л.;
• мука кукурузная - 3-4 ст. л.;
• зелень - по вкусу;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• орегано - по вкусу;
• соль - 1 ч. л.;
• растительное масло - для жарки.

Как готовить оладьи из баклажанов под соусом

Помойте баклажаны, срежьте с них кожуру. Нарежьте овощи на маленькие кубики либо натрите на большой терке.

Перец помойте, удалите плодоножку и семена, после чего нарежьте их на небольшие кубики. Сыр нужно натереть на большой терке.

Смешайте баклажаны, перец и сыр в глубокой миске, добавьте яйца, муку, 3 ст. л. сметаны и специи. Также можно добавить вымытую и измельченную зелень.

Разогрейте на сковороде масло и выложите оладьи. На одну оладью нужно примерно 1 ст. л. массы.

Жарить оладьи нужно по 5-6 минут с каждой стороны, накрыв сковороду крышкой. Огонь должен быть ниже среднего.

Для соуса смешайте оставшуюся сметану с раздавленным чесноком и измельченной зеленью - и полейте готовые оладьи перед подачей.