Свежий или сухой: в каком виде чеснок полезнее

Польза свежего чеснока

По словам эксперта, свежий чеснок обладает такими полезными свойствами:

• Острый, яркий, быстро раскрывающийся вкус;
• Окисляется, поэтому на вкус влияет способ и время нарезки;
• Максимум витаминов + фитонциды, обладающие бактерицидным действием;
• Пользу от фитонцидов можно получить даже, когда нюхая чеснок - они находятся в летучих эфирных маслах;
• Карамелизуется и подгорает;
• Подходит для салатов, соусов и блюд;
• Дает запах изо рта.

Добавим, что не рекомендуется покупать уже проросший чеснок. По вкусу он будет резким и даже немного неприятным, а полезных качеств уже в нем не останется.

Калорийность 100 г свежего чеснока - 130 килокалорий и 25 г углеводов.

Чем лучший сухой чеснок

Сухой чеснок имеет некоторые отличия от обычного свежего, а именно:

• Вкус дольше раскрывается;
• Не окисляется;
• Имеет витамины, которые термообработка убивает фитонциды;
• Людям с язвами и другими хроническими болезнями следует ограничить его количество;
• Не карамелизуется и не горит;
• Подходит для жарки;
• Не дает сильного запаха изо рта.

Калорийность 100 г сухого чеснока составляет 345 килокалорий. В продукте содержится 75 г углеводов, небольшое количество жиров, едва превышающее 0,4 г и 16 белков.

Для приготовления блюд используют следующие меры дозировки: в одной столовой ложке содержится примерно 12 г сухого продукта, а в чайной - 3.

Сушеный чеснок не рекомендуется употреблять при таких болезнях как гайморит, цирроз печени и нарушения в работе почек. Слишком большое количество этого продукта в любом блюде способно вызвать болезненные ощущения у людей с пептической язвой желудка и воспалением поджелудочной железы.