Настоящая грузинская паска: секретный ингредиент, с которым она долго не зачерствеет

Составляющие:

• 250 мл молока
• 50 г сахара
• 30 г прессованных дрожжей
• 200 г муки
• 250 г сахара
• 125 мл сметаны
• 3 желтка
• 2 яйца
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 125 г сливочного масла
• 100 мл масла
• 0.25 ч. л. куркумы (не обязательно)
• цедра 1 апельсина (не обязательно)
• 2 ст. л. сильного алкоголя
• 650 г муки
• 200 г сухофруктов
• 1 ст. л. муки

Пошаговое приготовление

В миску всыпьте 50 г сахара, влейте 250 мл теплого молока и раскрошите 30 г живых дрожжей. Вымешайте венчиком до полного растворения. Добавьте 200 г просеянной муки. Накройте и поставьте в теплое место на 45 минут, чтобы опара подошла.

В большую миску всыпьте 250 г сахара, добавьте 3 желтка, 2 целых яйца, щепотку соли, ваниль, 125 мл жирной сметаны, цедру лимона или апельсина.

Чтобы паска долго не черствела, добавьте 2 ст. л. сильного алкоголя (например, коньяка). Перемешайте венчиком до однородности. Добавьте 125 г растопленного, но не горячего сливочного масла, влейте 100 мл растительного масла. Еще раз тщательно перемешайте.

Добавьте опару и немного куркумы для желтизны. Перемешайте массу.

Всыпьте 300 г просеянной муки, перемешайте венчиком. Добавьте еще 350 г муки и замешивайте руками.

Смажьте рабочую поверхность и руки растительным маслом. Замешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным и не прилипнет к поверхности. Переложите тесто в миску и оставьте подходить в теплом месте на два часа.

Подготовьте 200 г сухофруктов: залейте кипятком, перемешайте и просушите. Добавьте в сухофрукты муку. Сформируйте из теста пласт и поместите его в тесто.

Сформируйте шарики и выложите их в формы для пасок, заполняя на треть. Оставьте подходить примерно на час. Смажьте верх пасок желтком, смешанным со столовой ложкой молока.

Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке примерно час.

Украсьте глазурью и посыпкой по своему вкусу.

Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры.