Шеф-повар назвал ошибки, которые все делают во время жарки сосисок: вкус будет другим

Основные ошибки

Эксперт говорит, что ни в коем случае категорически не следует допускать следующие ошибки:

• нельзя прокалывать оболочку во время обжарки. Вся жидкость, придающая сочности, вытекает на сковороду, продукт будет сухим.
• нельзя готовить сосиски во фритюре, слишком высокая температура сделает оболочку слишком жесткой, а мясо пересушенным
• в духовке запекать тоже нельзя, ведь так вкус будет совсем другим

Как правильно жарить

Шеф-повар из Британии Джефф Бейкер рассказал, как правильно обжарить колбаски, чтобы они были идеальными. Следует придерживаться следующих рекомендаций:

• извлеките их из холодильника за 20 минут до начала приготовления. Так они постепенно прожарятся, а натуральная оболочка не лопнет
• готовить сосиски нужно на сковороде с антипригарным покрытием на небольшом огне сначала, а затем на среднем
• добавьте чайную ложку жира и распределите его по всей поверхности сковороды, смазав ее. Затем удалите лишний жир салфеткой
• готовьте сосиски 10-12 минут, постоянно переворачивая
• приготовленные сосиски должны отдохнуть после жарки несколько минут. Идеальная температура в мясе - 70°C.

Как выбрать качественные сосиски

Для сосисок, сарделек оптимальным будет розовый, светло-розовый или даже серо-розовый цвет. Речь идет о бледно-розовом мясном оттенке. Но ни в коем случае не ярко-розовый или даже красный.

Настоящая, качественная сосиска должна быть упругой. Это значит, что по нажатию форма ее восстанавливается уже через несколько секунд. Если это не происходит, скорее всего, в сосисках увеличено количество белка и добавок.