Незаменимым продуктом на каждой кухне есть масло. В магазине сейчас представлен большой выбор такого продукта. Не все знают разницу между рафинированным и нерафинированным маслом.
Об этом сообщает РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на Instagram-страницу нутрициолога Ольги Войниковой.
Любое масло состоит из жиров. Насыщенные и ненасыщенные - это те, которые нужны, просто в разных количествах.
Рафинация - это очистка масла от всего ненужного. Масло фильтруют, пропускают через пресс и обрабатывают химически, чтобы убрать лишнее.
"Я вас удивлю, но масла на 95% и более состоят из жиров. А вот остальные 5% это польза. Не надо надеяться, что рафинированная навредит, а нерафинированная полечит", - говорится в сообщении.
Не следует впадать в крайности и не делить пищу на хорошую и плохую.
В нерафинированном масле больше витаминов и фосфолипидов, а также отлично подходит для салатов. Рафинированная отлично подходит для жарки. На нерафинированной не пожаришь, если точка дымления низкая, иначе превратите полезное масло в яд.
К тому же, нерафинированное подсолнечное масло уже при 107 градусах будет образовывать вредные вещества, а рафинированное можно безопасно нагревать до 232 градусов.
Важно не нагревать выше точки их дымления и повторно. В частности, нерафинированное масло лучше добавлять в салат и поливать уже готовые блюда. Рафинированное масло при необходимости можно использовать в термически обработанных продуктах.
По словам нутрициолога, масло рафинируют, чтобы повысить точку дымления. И из него нужно удалить все горящее при нагревании (фосфолипиды, витамины и воски).
Какие же этапы проходит масло от подсолнечника до сковородки:
В результате остается жмых - это то сухое, что после пресса остается. В жмыхе тоже очень много масла, но его оттуда простым прессом не выдерешь. Но сделать это надо, потому что это и экономия и меньше отходов для природы и человечества.
Экстрагирование из жмыха. Здесь используют растворитель (гексан) - он не смешивается со жмыхом, лишь "вытаскивает" из него масло.
После этого гексан дистиллируют - просто испаряют из масла.
Раньше мы сообщали, как нельзя хранить масло на кухне.
Также мы писали, как не перепутать качественное оливковое масло с дешевыми подделками.