Промывать или замачивать? Как на самом деле нужно готовить рис для рассыпчатого плова

Нужно ли замачивать рис для плова

Считается, что идеальный плов - рассыпчатый, а вот крахмал, содержащийся в рисе, предотвращает это. Именно по этой причине рекомендуют промывать рис для плова несколько раз.

Замачивание риса, хотя и делается для приготовления плова, не обязательно - если пропустить этот этап, советуют просто долить больше воды в котел или кастрюлю с блюдом.

Какой рис выбирать для плова

Лучшим рисом для плова считают длиннозернистый, а вот сорта круглого советуют обходить.

Сделать плов рассыпчатым помогает готовый пропаренный рис, который благодаря обработке не будет склеиваться во время приготовления - хотя готовится он дольше, чем белый шлифованный рис.

Из популярных сортов для плова выделяют "Басмати" или "Жасмин", которые обладают мягким, приятным вкусом и содержат не так много клейкого вещества - в отличие от других сортов риса.

Дикий рис, хотя достаточно полезный, обычно используется для плова в смеси с пропаренным.

Как готовить плов

Чтобы приготовить узбекский плов, требуются следующие ингредиенты:

• пропаренный рис длиннозернистый - 500 г;
• баранина - 500 г;
• морковь - 500 г;
• лук - 2 шт;
• чеснок - 1 головка;
• сушеный барбарис - 1 ч. л;
• перец чили - 1 шт;
• зира - 1 ч. л;
• кориандр - 0,5 ч. л;
• масло рафинированное - 100-150 мл;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу.

Для начала промойте рис столько раз, чтобы вода была прозрачной. Затем замочите его на 1 час в воде.

Мясо промойте и нарежьте кубиками размером 3-4 см. Очистите лук и морковь, лук нарежьте полукольцами, а морковь - соломкой 1 см шириной. Очистите чеснок так, чтобы зубчики остались соединенными друг с другом.

Для приготовления плова следует выбирать посуду с толстыми стенками, чтобы температура распределялась равномерно, а плов не подгорел. Хотя плов традиционно готовят на костре, подойдет и газовая или электрическая плита, однако с последней может быть несколько сложнее.

Как готовить плов (иллюстрация: Freepik)

Хорошо разогрейте масло в посуде для плова. Всыпьте лук и обжарьте до прозрачности. После этого добавьте морковь и жарьте до полуготовности. Добавьте баранину и жарьте все 10-15 минут.

Влейте в овощи и мясо кипяток так, чтобы жидкость была выше ингредиентов на 1 см. Накройте крышкой посуду и тушите в течение 40-60 минут на небольшом огне. Добавьте соль, специи, помытый целый перец и протушите еще минут 10.

Еще один раз промойте рис, подождите, пока с него стечет вода. Положите в центр посуды с мясом чеснок, а сверху равномерно выложите рис, не перемешивая составляющие.

Осторожно залейте плов холодной водой так, чтобы она была выше риса на 1 см. Если этап замачивания риса пропускался, воды должно быть больше на 2 см. Готовьте плов еще 25-30 минут на минимальном огне.