Покрова в Украине: 5 блюд, которые обязательно должны быть на столе

Картофельные пирожки

Картофельные пирожки (скриншот / НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти)

Для приготовления пирожков из картофеля используют следующие продукты:

• картофель - 1,5-2 кг.
• творог - 700-800 г;
• яйцо - 1 шт.;
• лук - 3 шт.;
• сало - 200 граммов
• крахмал - 1-2 ст. л.;
• сметана - 1-2 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу;
• масло - для жарки.

Как готовить картофельные пирожки

Половину картофеля нужно промыть и отварить в шелухе до полной готовности. После этого картофель нужно почистить и перетереть или пропустить через мясорубку.

Другую часть картофеля необходимо промыть, почистить от кожуры, натереть и отжать жидкость. Сок из картофеля выливать не нужно - на нем варят пирожки, добавляя небольшое количество воды.

Картофель тщательно перемешивают, при необходимости добавляя крахмал. К картофельному тесту необходимо добавить яйцо, соль и перец по вкусу.

Для начинки используют творог. Из картофельного теста необходимо сформировать шарики, прижать их, выложить по столовой ложке начинки, залепить пирожки и отварить.

Готовые пирожки должны быть мягкими. Чтобы блюдо было особенно вкусным, его подают со шкварками, жареным луком и сметаной.

 

Козацкий кулеш

Козацкий кулеш (скриншот / НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти)

Чтобы приготовить козацкий кулеш, нужны эти продукты:

• сало - 2 кг;
• пшено - 4 кг;
• лопатки свиные - 2 кг;
• щеки свиные - 2 кг;
• морковь - 4 кг;
• лук - 4 кг;
• яйца - 15-20 шт.;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу;
• петрушка - по вкусу;
• укроп - по вкусу.

Как готовить козацкий кулеш

Хотя подлинный кулеш готовили в большом котле, его можно приготовить дома в большой кастрюле с толстыми стенками, уменьшив количество ингредиентов.

Сначала нужно разогреть посуду, вбросить нарезанное сало и поджарить его до золотистой корочки. Затем нужно добавить свиные щеки и лопатки, нарезав их на небольшие кусочки. Тем временем в отдельной миске запарьте пшено.

Когда мясо будет корочку, нужно всыпать нарезанный лук и тушить ингредиенты в течение 10-15 минут. Почистите и нарежьте морковь, всыпьте и до мяса и тушите до готовности, помешивая.

Добавьте соль и перец по вкусу, залейте кулеш водой, доведите до кипения жидкость, собирая пену. Всыпьте пшено и, помешивая кулеш, варите блюдо до готовности.

Взбейте яйца и влейте их в готовый кулеш, перемешивая ингредиенты. Перед подачей украсьте кулеш измельченной зеленью.

 

Батуринские коржики

Батуринские коржики (коллаж: РБК-Украина)

Для того чтобы приготовить старинные батуринские коржики, нужно эти ингредиенты:

• яйца - 9 шт.;
• мука - 1 кг;
• вино белое полусладкое - 50 мл;
• сметана (жирность 15%) - 1 стакан;
• миндаль - 560 г;
• сахар - 1 стакан;
• сливочное масло (жирность 82%) - 450 г.

Как готовить батуринские коржики

Отварите пять яиц вкрутую, из них нужны только желтки - как и из сырых яиц. Вареные желтки нужно протереть через сито или с помощью мелкой терки.

Перетертые желтки следует смешать с сахаром, сметаной, маслом, белым вином и тремя сырыми желтками. Взбейте массу миксером.

Постепенно всыпьте муку и толченый миндаль. Вымешайте тесто, раскатайте его на пласт, вырежьте коржики и выложите их на застеленный пергаментом противень.

Смажьте коржики желтком и выпекайте в разогретой до 180 градусов в духовке в течение 20 минут.

Толченики с рыбой

Толченики с рыбой и грибами (иллюстративное фото: Freepik)

Чтобы приготовить толченики с рыбой и грибами, нужны следующие продукты:

• рыба - 400 г;
• шампиньоны - 250 г;
• лук - 1 кг;
• мука - 30 г;
• растительное масло - 40 мл;
• соль - по вкусу.

Как готовить толченики с рыбой

Лук нужно почистить и измельчить, затем обжарить в масле до размягчения. Готовый лук переложите в отдельную миску.

Помойте и мелко нашинкуйте грибы, обжарьте до готовности в масле. Филе необходимо растолочь или нарезать на маленькие кусочки, перемешать с грибами, мукой и солью.

Сформируйте из рыбной массы шарики, отварите их в кипящей воде - в течение 3-4 минут после того, как вода снова закипит.

Разогретую сковороду с жареным луком, выложите толченики. Протушите их 1-2 минут - и можно подавать к столу.

Капустняк с рыбой

Капустняк (скриншот / YouTube)

Для приготовления капустняка с рыбой понадобятся следующие продукты:

• вода -.4 л
• пшено - 200 г;
• капуста белокочанная - 1/2 шт.;
• картофель - 500 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• перец сладкий - 1 шт.;
• несколько в томате - 500 г;
• паста томатно - 80 г;
• масло подсолнечное рафинированное - 6 ст. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу.

Как готовить капустняк с рыбой

Сначала нужно почистить овощи для капустняка. Картошку надо отварить отдельно, а затем растолочь в пюре.

Морковь нужно натереть на большой терке, лук - измельчить ножом, а перец - нарезать соломкой. Капусту советуют натереть на терке.

В разогретой сковороде нужно обжарить лук, затем всыпать перец с морковью и жарить ингредиенты примерно в течение 8 минут. Добавьте к овощам томатную пасту и тушите все в течение 15 минут.

Промойте пшено и варите его до закипания. Тогда добавьте капусту, а через 10-15 минут - зажарку и картофельное пюре. Перемешайте капустняк, добавьте к нему кильку в томате, предварительно перемяв ее вилкой.

Перемешайте капустняк, добавьте специи и варите еще в течение 5 минут.