Не начинайте печь Спартак, пока не узнаете эти нюансы: секреты приготовления от известной хозяйки

Секреты приготовления Спартака с лимонным кремом

"Это один из моих самых любимых пляцков - легендарный Спартак на "миллион коржей". Я поделюсь своим самым вкусным рецептом этого знаменитого шоколадно-медового пляцка и всеми секретами и нюансами его приготовления", - пишет кулинарка.

Леся Кравецкая советует не экономить на продуктах и выбирать только самые качественные для этой выпечки. Ни в коем случае нельзя заменять масло спредом. Шоколад следует брать с высоким содержанием какао бобов, также именно от качества какао зависит, насколько насыщен будет цвет коржей.

Ингредиенты:

Тесто:

• 140 г меда
• 10 г соды
• 3 г разрыхлителя
• 60 г какао
• 2 желтка
• 80 г сливочного масла
• 130 г сахара
• 100 мл молока
• 370-440 г муки

Крем:

• 600 мл молока
• 170-200 г сахара
• 1 пачка (40 г) ванильного пудинга
• 300 г сливочного масла

Лимонный курд:

• 110 г сливочного масла
• 130 г сахара
• 10 г крахмала
• 1 яйцо
• 1 лимон

Глазурь:

• 100 г черного шоколада с целым лесным орехом
• 70 мл сливок жирностью 20%

Как приготовить:

1. Для приготовления коржей соедините сливочное масло, мед, муку и соду. На водяной бане нагрейте до 60 градусов, снимите с огня и добавьте два желтка. Перемешайте венчиком. Всыпьте какао, снова перемешайте и всыпьте разрыхлитель. Тогда порциями добавляйте муку. Периодически перемешивайте.
2. Тогда взвесьте тесто и разделите его на куски по 60 грамм. Должно получиться 15 шариков. Выложите их на тарелку, накройте пищевой пленкой и выставьте на кастрюлю с водой температуры 60-70 градусов.
3. Тогда возьмите один шарик и посыпьте мукой, выложите на пергамент и накройте им кусок теста. Раскатайте в тонкий пласт и вырежьте прямоугольник размером 18 на 24 см.
4. Вместе с пергаментом перенесите тесто на противень и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 3 мин. Горячий корж накройте и оставьте до остывания. Испеките остальные лепешки.
5. Для курда соедините цедру из одного лимона с выжатым соком цитруса и сахаром. Добавьте немного воды, чтобы вместе смеси было 70 мл. Добавьте яйцо и крахмал.
6. На небольшом огне доведите до состояния загустения. Добавите сливочное масло комнатной температуры. Размешайте и оставьте, чтобы масса остыла.
7. Для крема смешайте молоко, сахар и пудинг. Помешивая, заварите до загустения, затем охладите.
8. Взбейте сливочное масло и по 1 столовой ложке введите лимонную, а затем ванильную массу, каждый раз взбивая до однородности. Взвесьте крем и разделите на 14 равных порций.
9. Смажьте все лепешки. Тогда слегка прижмите грузом и оставьте так на 3-4 часа при комнатной температуре, а затем переставьте в холодильник на половину суток.
10. Через 12 часов порубите шоколад, добавьте сливки и растопите. Покройте глазурью Спартак и оставьте его на 1 час в холодильнике.