Нутрициолог объяснила, какой овощ с "плохой репутацией" на самом деле очень полезен

Что нужно знать о моркови

"У моркови очень странная репутация - привычный и немного скучный корнеплод. Морковь состоит из воды и углеводов. Последние - всегда являются цепочкой сахаров, которые связанны между собой. Но при этом морковь является условно хорошим источником клетчатки: одна морковь среднего размера содержит 2 г. Клетчатка в этом плане выступает буфером и сахар не так быстро впитываются в кровь", - объясняет нутрициолог.

Морковь часто имеет низкий гликемический индекс (от 16 до 60 в зависимости от зрелости и сорта), являющийся показателем того, как быстро продукты повышают уровень сахара в крови после еды. Самый низкий ГИ в сырой молодой моркови, чуть выше в вареной и самый высокий - в пюре.

"Пектин - это основная форма растворимой клетчатки в моркови. Это хороший пребиотик, то на чем приживается полезная микрофлора. Растворимые волокна умеют снижать уровень сахара в крови, замедляя всасывание сахара и крахмала. Питают полезные бактерии в кишечнике", - говорит Голобородько.

В моркови есть нерастворимые волокна - целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Они могут снижать вероятность запора и способствовать регулярному стулу.

Какие витамины есть в моркови

В моркови много полезных веществ, а именно:

• витамин А - это поддержка зрения, также он важен для роста, развития и качественной иммунной функции
• витамин B, ранее известный как витамин H, играет важную роль в метаболизме жиров и белков
• витамин K1 - важен для свертывания крови и в связке с витамином D поддерживает здоровье кистей
• калий - важный минерал контроля артериального давления
• витамин B6 - группа связанных витаминов, B6 участвует в превращении пищи в собственно энергию
• каротиноиды - это вещества с мощной антиоксидантной активностью, которые связаны с улучшением иммунной функции и снижением риска заболеваний, включая болезни сердца, дегенеративные заболевания и некоторая протекция от некоторых видов онкооргии
• бета-каротин - основной каротин в моркови, превращается в витамин А. Жирорастворимый, без жиров не стоит есть

Основными растительными соединениями моркови являются:

• бета-каротин: оранжевая морковь супер богата бета-каротином. Всасывание сильнее (до 6,5 раз), если морковь приготовлена
• альфа-каротин - антиоксидант, который, как и бета-каротин, частично превращается в витамин А
• лютеин - один из самых распространенных антиоксидантов в моркови, важный для здоровья глаз
• ликопин - яркий красный антиоксидант, содержащийся во многих красных фруктах и овощах, включая красную и пурпурную морковь, ликопин снижает риски развития онкологий и поддерживает сердечную функцию
• полиацетилены - недавние исследования обнаружили в моркови биоактивные соединения, которые могут помочь защитить от лейкемии и других видов рака
• антоцианы - мощные антиоксиданты, содержащиеся в темной моркови