Нутрициолог назвала масло, на котором нельзя жарить и запекать

От чего зависит температура дымления?

Температура дымления масла зависит от:

• от состава жирных кислот (чем больше в масле насыщенных жиров и мононенасыщенных, тем выше эта критическая точка)
• от примесей, содержащихся в масле (именно поэтому в рафинированном масле точка дымления всегда выше).

Cписок точек дымления для распространенных масел:

• Льняное - 107
• Подсолнечное -107
• Подсолнечное высокоолеиновое -160
• Подсолнечная рафинированная -227
• Рапсовое -107
• Рапсовое рафинированное -203
• Сафлоровое-107
• Тыквенное-107
• Кукурузное -177
• Кукурузно рафинированное -232
• Греческого ореха -160
• Оливковое extra virgin - 160
• Оливковая virgin-210’
• Оливковая рафинированная - 200-243
• Соевое -160
• Кунжутное- 177
• Сливочное - 150-177
• Кокосовое- 177
• Кокосовое рафинированное- 204
• Сало, смалец - 190
• Пальмовое - 232
• Масло авокадо 190-204
• Авокадо рафинированное- 270
• Гхи (топленое сливочное)- 240-250
• Говяжий жир, гусиный-215
• Виноградных косточек -214

На каком масле можно жарить и запекать?

Если не принимать во внимание состав жирных кислот на вопрос их пользы, то, какое выдержит именно вашу термообработку.
⠀
Ведь, жарка может происходить и при 100-140 градусов (без корочки) и при 140-165 и при 240. Поэтому, используйте то масло, которое подходит под ваш метод.

На каком масле лучше не жарить и не запекать?

Нельзя запекать в духовке при 180-220, смазывая оливковым extra virgin
Нельзя готовить выпечку на сливочном масле, или на нем жарить (следует брать топленое сливочное). Нельзя жарить на нерафинированных маслах -
подсолнечном, льняном, канони, тыквенном.