Самый вкусный закарпатский бограч: известный шеф-повар раскрыл секреты приготовления блюда

Закарпатский бограч уже давно приобрел популярность среди гурманов даже далеко за пределами горного региона. Это блюдо наваристое, с острым привкусом и душистым ароматом специй. Но чтобы бограч действительно получился таким, следует его готовить по проверенному рецепту и знать несколько секретов этого блюда.

Как правильно готовить закарпатский бограч, рассказал шеф-повар и судья МастерШеф Владимир Ярославский на своей странице Instagram.

Рецепт закарпатского бограча

"Я обожаю украинскую кухню и всегда был уверен, что наши блюда самые лучшие. А самые вкусные те, что приготовлены на свежем воздухе. Поэтому я не поленился - взял у папы котел, горелку, и решил приготовить бограч. Его готовят на Закарпатье. Супер наваристый, вкусный, густой суп в казане, и обязательно с паприкой", - говорит повар.

Ингредиенты:

• 300-350 г копченой подбрюшины
• 800 г говяжьей лопатки
• 800 г копченых ребер
• 500 г моркови
• 600 г лука
• 400 г перца красного сладкого
• 50 паприки сухой
• 3-4 шт свежих томатов
• 400 г томатов в собственном соке
• 5 шт или 800 г картофеля
• зира, черный и ароматный перцы
• зелень петрушки и зеленый лук
• чеснок, соль и острый перчик
• 3 л воды

Как приготовить:

1. Мелко нашинкуйте подбрюшину и на среднем огне поджарьте ее до состояния шкварок.
2. Добавьте нарезанную говядину и держите, не помешивая, пока не образуется корочка на мясе. Потом добавьте достаточно крупно порезанную морковь, обжарьте. А тогда - лук. Также немного подержите на огне.
3. Вкиньте паприку и нарезанный острый перец, перемешайте и немного обжарьте. Главное, чтобы не пригорело, потому что будет горчить.
4. Добавьте помидоры и свежий перец. Тушите 5 минут. Тогда залейте водой и выложите копченые ребра. Количество жидкости регулируйте по своему вкусу. Бограч может быть и густым.
5. Посолите и добавьте остальные специи. Накройте крышкой и готовьте на малом огне. Пусть все тушится, пока говядина не размякнет - 2-2.5 часа.
6. Тогда добавьте порезанный картофель. И томите еще 20 минут.
7. Подавайте, щедро засыпав в котел петрушку, зеленый лук и 5-6 зубчиков чеснока.

Раньше мы делились рецептом картофельной запеканки с грибами от одесского шеф-повара.

Недавно мы делились рецептом быстрого супа харчо от Эктора Хименес-Браво.