Зачем замачивать крупы перед варкой и на сколько времени это делать

Почему необходимо замачивать

По словам специалиста, перед варкой и потреблением нужно замачивать крупы, бобовые, орехи и семена.

Этому есть несколько основных причин:

• снижается содержание фитиновой кислоты, которая блокирует всасывание витаминов и микро/макроэлементов;
• размягчается клетчатка;
• устраняются нежелательные примеси и шелухи;
• экономит время в приготовлении (каша приготовится гораздо быстрее);
• для орехов начинается процесс ферментации, после чего они лучше усваиваются и перевариваются;
• после замачивания орешки очень вкусны;
• любые купленные орехи грязные, потому это поможет их очистить.

Следует замачивать в соотношении 2:1 и менять несколько раз воду.

На сколько часов нужно замачивать

Орехи и семена нужно замачивать на такое количество часов:

• миндаль - 12 г;
• семена чиа и льна - 2 г;
• грецкие и лесные орехи - 8 г;
• тыквенные семена и кунжут - 6 г;
• подсолнечные семена - 4 г;
• мак - от 6 г;
• киноа - от 3г;
• амарант - от 3 г;
• кунжут - от 6 г;
• бразильский орех - от 12 г;
• фундук - от 8 г;
• орех пекан - от 8 г;
• кешью - от 6 г;
• орех макадамия - от 6 г;
• кедровые орешки - замачивать не нужно.

Бобовые нутрициолог советует замачивать:

• сушеные бобы и фасоль - от 12 г;
• зеленая чечевица - от 12 г;
• красная чечевица - от 20 минут;
• горох сушеный - от 12 г;
• зеленый молодой горошек - замачивать не нужно.

Перед приготовлением крупы нужно замочить в воде на такое время::

• ячмень - от 12 г;
• овес, овсяные хлопья - от 10 г;
• рожь - от 12 г;
• спельта - от 8 г;
• перловка - от 12 г;
• пшено - от 8 г;
• рис белый - от 30 мин;
• рис коричневый - от 3 г;
• гречка (ядрица) - от 5 г;
• рис басмати - от 30 мин;
• пшеница - от 12 г.