"Ленивый" гуцульский дерун с белыми грибами: украинский рецепт сытного блюда в соусе
Как готовить ленивый дерун по-гуцульски (скриншот / Закарпатська Господиня)
Несмотря на распространенную форму этого картофельного блюда, деруны могут быть отнюдь не маленькими. Более того - деруны готовят не только жаря картофельную массу, но и "ленивым" способом - запекая в широкой форме и поливая готовое блюдо соусом.
О том, как готовить гуцульский дерун, говорит РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Закарпатська Господиня".
Что нужно для ленивого деруна
Для того чтобы приготовить дерун по-гуцульски простым методом, нужны следующие продукты:
- картофель - 1,6 кг;
- фарш (свинина) - 1 кг;
- грибы (белые или шампиньоны) - 400-500 г;
- мука - 130 г;
- молоко - 600 мл;
- сметана - 200 мл;
- яйца - 3 шт.;
- лук - 3 шт.;
- морковь - 1-2 шт.;
- сыр - 250 г;
- чеснок - 2 зубчика;
- куркума - 1 ч. л.;
- сладкая паприка - 2 ч. л.;
- растительное масло - 1 ст. л.;
- соль - по вкусу;
- перец - по вкусу.
Как готовить дерун по-гуцульски
Для приготовления этого гуцульского деруна советуют брать небольшую форму для выпечки 26х32 см. Заранее подготовьте ингредиенты - помойте картошку с морковью, очистьте их от кожуры. Лук и чеснок также следует почистить.
Картофель рекомендуют натереть на маленькой терке, а 1 луковицу и чеснок советуют перемолоть в мясорубке или блендере. После этого тщательно перемешайте ингредиенты.
Натрите картошку для деруна по-гуцульски (скриншот / Закарпатська Господиня)
В отдельную миску разбейте яйца, взбейте их до однородности, затем влейте в картофель. Также добавьте куркуму и перец по вкусу.
Перемешайте картофельную массу, затем всыпьте 80 г муки. После этого перемешайте ингредиенты и перелейте в керамическую форму, смазав ее маслом.
Разровняйте слой картофельной массы и выпекайте основание для деруна в разогретой до 200 градусов до готовности.
Как запекать дерун в духовке (скриншот / Закарпатська Господиня)
В это время приготовьте начинку для ленивого деруна. Для этого нужно нарезать на мелкие кубики 1 луковицу и поджарить ее до золотистого светлого цвета.
Морковь натрите на мелкой терке и добавьте к луку, обжарьте все в течение нескольких минут. Затем добавьте к продуктам фарш, 1 ч. л. паприки, и, разбивая ложкой комочка, жарьте начинку до готовности.
Приготовьте мясную начинку для деруна (скриншот / Закарпатська Господиня)
Для приготовления соуса необходимо помыть грибы и нарезать их на ломтики. Последнюю луковицу также следует нарезать на кубики - ее нужно поджарить в глубокой кастрюльке с толстыми стенками, присыпав паприкой. Затем добавьте грибы и, перемешивая, жарьте до готовности.
Поджарьте грибы с луком для соуса (скриншот / Закарпатська Господиня)
В отдельной миске смешайте остальную муку со сметаной, затем влейте молоко - и еще раз перемешайте. После этого смесь нужно влить в кастрюльку с грибами, перемешать соус и немного проварить смесь на небольшом огне до загустения.
Теперь нужно соединить части деруна - на запеченное картофельное основание выложите мясную начинку, сверху присыпьте натертым сыром и поместите блюдо в духовку на несколько минут, до расплавления сыра. Перед подачей полейте дерун грибным соусом.
Раньше мы писали о том, как готовить меживо из баклажанов по старинному украинскому рецепту.
А также рассказывали, как готовить украинский борщ с вишнями по рецепту из Кременца.
