Лилия Цвит поделилась оригинальным рецептом рождественского штолена

Рождественский штолен от Лилии Цвит

"Эту идею штолена с начинкой я увидела в самом Дрездене. Сразу захотела воспроизвести. Получилось действительно очень вкусно. Начинка смягчает штолен, делает его насыщеннее и еще вкуснее. Обязательно пробуйте. Создавайте себе и своим близким рождественское настроение, несмотря ни на что. что", - пишет кулинарка.

По рецепту выходит три штолена по 600-700 г.

Ингредиенты:

Для наполнения

• курага - 100 г
• изюм - 200 г
• клюква - 100 г
• коньяк - 200 мл
• цедра из 1 грейпфрута
• смесь специй - 3 ч.л
• мука - 30 г
• орехи (по желанию) - 100 г

Для опары:

• молоко - 150 мл
• сахар - 1 ст.л
• дрожжи прессованные - 15 г (сухих - 5 г)
• мука - 80 г

Тесто:

• яйца - 1 шт.
• сахар - 80 г
• ван.сахар - 1 п.16 г
• соль - 0,5 ч.л.
• кефир - 100 г
• сливочное масло 83% - 150 г
• мука - 370 г

Начинка:

• фруктовое пюре проваренное - 400 г
• манная крупа - 40 г

Дополнительно:

• Масло - 100 г
• Сахарная пудра - 200 г

Как приготовить:

1. Засыпьте сухофрукты в банку и залейте кипятком, чтобы промыть их. Слейте воду и добавьте натертую цедру грейпфрута.
2. Добавьте щепотку молотого мускатного ореха, имбиря, корицы и измельченные зерна кардамона.
3. Налейте в банку коньяк, его можно заменить ромом или любым другим крепким напитком. Закройте банку и взболтайте содержимое. Оставьте банку в холодильнике в сутки, а лучше - на 5 суток.
4. В большую миску влейте теплое молоко и всыпьте 1 ст. ложку сахара, перемешайте. Тогда добавьте дрожжи, 100 г муки и замесите жидкое тесто как на блине. Опару оставьте в теплом месте на 40 минут.
5. Для сдобы растопите масло, добавьте яйца, сливки, сахар и немного соли. Все перемешайте до однородности.
6. К опаре добавьте сдобу. По чуть-чуть всыпайте муку и вымешивайте тесто в течение 10 минут. Затем оставьте на 40 минут в тепле.
7. Слегка измельчите орехи и добавьте к тесту. Тогда всыпьте настоянные сухофрукты. Вымешайте все и оставьте тесто в тепле на 1 час.
8. Разделите тесто на три части и каждую раскатайте в форме прямоугольника толщиной 2 см. Сформируйте штолен из каждого куска. Оставьте на 20 минут, а затем выпекайте при температуре 160 градусов в течение часа.
9. Пока выпечка еще горячая смажьте топленым маслом и посыпьте сахарной пудрой.