Какую "деликатесную" рыбу лучше покупать - дикую или выращенную в условиях аквакультуры?
Какую рыбу лучше покупать на стол - дикую или выращенную (коллаж: РБК-Украина)
На Пасху многие украинцы привыкли баловать себя разными деликатесами. Одни из таких - черная икра и осетрина. Но есть несколько важных моментов, которые следует учесть при покупке этих "экзотических" продуктов. Например, стоит ли бояться покупать рыбу, выращенную в условиях аквакультуры
РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на советы, распространенные Всемирным фондом природы Украины (WWF-Украина), рассказывает, какую продукцию осетровых лучше выбрать для потребления, чтобы она была вкусной и не навредила здоровью.
Содержание
- Где и как правильно покупать осетрину
- Как правильно выбрать черную икру и признаки подделки
- Вредна ли искусственно выращенная осетрина и черная икра?
- Почему нельзя покупать осетрину "с рук"
- Почему осетровые занесены в Красную книгу
Где и как правильно покупать осетрину
Есть несколько простых правил, которые помогут купить осетрину, не навредив ни собственному здоровью, ни природе. Вот они:
Не покупайте черную икру и осетрину "из рук в руки". Существует высокая вероятность того, что такая продукция является контрабандой. Продукцию из осетровых следует покупать в специализированных магазинах, предприятиях аквакультуры или крупных супермаркетах, которые заботятся о своей репутации и не будут рисковать продавать нелегальные продукты.
Обратите внимание на стоимость! Дешевая икра и рыба могут быть подделкой.
Ищите на упаковке маркировку, которая гарантирует законную и экологическую добычу. На баночке с икрой должна быть лента с кодом CITES (Конвенции о международной торговле находящимися под угрозой исчезновения видами дикой фауны и флоры). Этот код подтверждает законное производство черной икры на аквакультурной ферме.
Также отметим, что на официальном веб-сайте СITES размещен перечень зарегистрированных аквакультурных предприятий по производству осетровых и указано, могут ли они осуществлять экспорт и/или переупаковку продукции осетровых в текущем году согласно требованиям СITES.
Добавим, что севрюга, из-за своей прихотливости и позднего наступления половой зрелости, практически не выращивается в искусственных условиях. Поэтому икра и мясо севрюги, которые можно встретить на рынке, чаще всего имеют нелегальное происхождение.
Самыми распространенными видами, выращиваемыми в аквакультуре, являются: сибирский осетр, стерлядь, гибрид русского и сибирского осетр. Реже встречаются: русский осетр и бестер (гибрид белуги и стерляди).
Как покупать осетрину правильно (фото: Freepik)
Как правильно выбрать черную икру и признаки подделки
Есть несколько правил и советов, которые помогут выбрать качественную икру и не отравиться.
Внешний вид:
- икринки: целые, без трещин, однородного размера и цвета
- консистенция: рассыпчатая, не жидкая, не слишком жесткая
- размер: зависит от вида осетровых (наибольшая - у белуги, мелкая - у севрюги)
- цвет: от серого до черного, возможны оттенки (серо-янтарный, оливковый)
Вкус:
- нежный, сливочный, без посторонних сладостей
- легкий солоноватый привкус
- отсутствие резкого рыбного запаха
Признаки подделки:
- идеально круглая форма икринок
- резкий рыбный запах
- жидкая или слишком жесткая консистенция
- неоднородный цвет
- наличие искусственных добавок
Вредна ли искусственно выращенная осетрина и черная икра?
Торговля дикой осетриной и продуктами из нее запрещена как в Украине, так и за границей. Единственный законный способ насладиться этим деликатесом заключается в осетрине, выращенной искусственно в условиях аквакультуры, а именно на осетровых фермах.
Современные технологии позволяют получить икру и мясо, которые по вкусу и пользе не уступают "диким" аналогам.
Тем более, что в Украине и по всему миру существует много аквакультурных предприятий, предлагающих качественную и, главное, легальную осетрину.
Почему же эксперты советуют выбирать осетрину и черную икру, выращенные на предприятиях аквакультуры? Ответы на эти вопросы - ниже.
Половой зрелости осетровые достигают только в возрасте 8-20 лет, в зависимости от вида. К примеру, белуга готова к первому нересту только на 10-15 году жизни. Более того, нерестятся они не ежегодно, а через определенный промежуток времени (в среднем это 2-4 года). Вот почему отлов молодежи этих рыб особенно плохо влияет на выживание осетровых в дикой природе. Аквакультура помогает снизить давление на дикие популяции, давая возможность людям потреблять осетрину без ущерба для природных ресурсов.
Предприятия аквакультуры играют немаловажную роль в восстановлении популяции осетровых. Молодежь, выращенная в аквакультурных хозяйствах, выпускается в природную среду. Впоследствии после созревания в море рыбы возвращаются в реки для нереста, что помогает восстанавливать прерванный жизненный цикл вида.
Легальная аквакультура - гарантия безопасности. Государственное регулирование производства аквакультурной продукции гарантирует соблюдение санитарных норм, правил транспортировки и хранения. Это делает "фермерскую" осетрину и черную икру безопасными для употребления.
Почему нельзя покупать осетрину "с рук"
Браконьерская и контрабандная продукция несет в себе серьезные риски для здоровья. В частности:
- Пренебрежение санитарными нормами. А производство и упаковка без соблюдения правил может привести к заражению икры бактериями и другими возбудителями
- Нарушение температурного режима. Это может привести к размножению вредных микроорганизмов в рыбе и привести к интоксикации и пищевым отравлениям
- Запрещенные консерванты. Для сохранения нелегальной икры часто используются химические вещества, антибиотики, красители и другие опасные для здоровья компоненты
- Риски употребления дикой осетрины. Некоторые виды диких осетровых могут накапливать в своих тканях вредные вещества (в частности, ртуть), что может быть очень опасным для людей
Белуга занесена в Красную книгу (фото: Википедия)
Почему осетровые занесены в Красную книгу
160 лет назад этнограф Александр Афанасьев-Чужбинский описывал, как в низовьях Днепра и у Кинбурнской косы рыбаки ловили осетров и огромных белуг.
Во время нереста воды Дуная и Днепра чуть не кишили "красной рыбой" - так когда-то называли представителей осетровых видов рыб (белуга, стерлядь, севрюга, осетр). Реки Дунай, Днестр, Днепр, Северский Донец были и частично остаются поселками для осетровых рыб.
Несмотря на это, сегодня они - редкость для этих рек, а некоторые виды и вовсе исчезли, таких как осетр атлантический и осетр шип.
В XX веке дамбы гидроэлектростанций преградили осетрам путь к нерестилищам в верхнем течении рек. А массовый отлов и браконьерство привели почти к полному их уничтожению.
Сегодня свободноживущие осетровые виды рыб занесены в Красную книгу Украины и остро нуждаются в охране и хранении.
Ранее мы сообщали, какую рыбу можно ловить в мае, а какую - категорически запрещена.
Также мы писали, как быстро почистить рыбу от чешуи.
