Карпатские базари: как приготовить уникальные картофельные пирожки с подливкой
Как приготовить уникальные карпатские базари (Коллаж РБК-Украина)
Карпатские базари – одно из самых известных блюд украинской кухни. В разных регионах это блюдо имеет и другие названия – кныдли, палюшки, пизы, торчаны, трини пироги. Газдыни из Карпат их называют базари и готовят по особому рецепту. Уникальность базарив в сочетании сырого тертого картофеля с приправленным домашним творогом.
Как приготовить карпатские базари, рассказывает РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на видео в YouTube-канале "Карпатские шкварки".
Что вам понадобится:
- Картофель - 2 кг
- Лук - 2 шт.
- Яйца куриные - 1 шт.
- Мука - 4 ст. ложки
- соль - 1 ч. ложка
Для начинки:
- Творог кисломолочный - 300 г
- Яйца куриные - 1 шт.
- Укроп, веточка - 2 шт.
- Соль - по своему вкусу
Для подливки:
- Грибы сушеные - 50 г
- Лук - 2 шт.
- Масло растительное - 30 мл
Как готовить карпатские базари
Грибы для подливки положите в миску и залейте холодной водой. Оставьте на 20 минут.
Свежий творог хорошо разотрите вилкой, добавьте яйцо, измельченный укроп, соль и хорошо перемешайте.
С грибов слейте воду, промойте и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле среднем огне до золотистого цвета.
Сваренные грибы откиньте на сито, чтобы стекла вода. Нарежьте их небольшими кусочками и добавьте в лук. Жарьте, помешивая, еще несколько минут.
2 средних луковицы натрите на мелкой терке. Начистите картофель и тоже натрите на мелкой терке.
Кастрюлю застелите марлей, откиньте на нее тертый картофель и хорошо отожмите сок. Оставьте сок, чтобы отстоялся.
В глубокую миску сложите картофель, лук и перемешайте. Добавьте муку, яйцо, соль и хорошо перемешайте.
Сок аккуратно перелейте в отдельную посуду, а оставшийся на дне крахмал добавьте к картофельной массе. От картофельной массы возьмите небольшое количество и скатайте шарик. Сделайте блинчик размером с ладонь и на середину положите половину чайной ложки творожной начинки. Края защипайте и сформируйте шарик.
Таким образом сделайте со всей творожной и картофельной массой. Выкладывайте шарики на тарелку на расстоянии друг от друга.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте половину чайной ложки соли, картофельный сок и выкладывайте шарики. Варите небольшими партиями 10-15 минут и аккуратно перемешивайте.
Готовые базари достаньте шумовкой и выкладывайте на тарелку. Заправьте грибной поджаркой и подавайте к столу.
Раньше мы рассказывали о том, как готовить давнее украинское блюдо зганянку.
А еще писали о том, как готовится гоноровая авдеевская каша.
