Как замариновать вкусный и сочный шашлык: топ-5 советов
Как приготовить идеальный шашлык (freepik)
Шашлык - вкусное блюдо, которое обожают почти все. Однако правильно приготовить его удается далеко не каждому. Некоторые способы помогут сделать шашлык идеальным, который точно понравится всем гостям.
Об этом сообщила нутрициолог и диетолог Оксана Гречко в Instagram.
Выбор мяса
Следует знать, что разные виды мяса имеют разную калорийность при термической обработке. Менее калорийными будут индейка и говядина. Наиболее калорийной есть баранина.
Кислый маринад
Лучше всего мариновать в кислом соусе с приправами. Тогда коллаген при нагревании в присутствии воды превращается в растворимый глютин (желатин).
Можно выбрать вишневый, томатный, соевый, гранатовый, горчичный, ежевичный, имбирный, лимонный или лаймовый соус. Такие маринады снижают уровень конечных продуктов гликозилирования в два раза.
Важно не использовать открытый огонь. Поливать шашлык нужно водой, к которой можно добавить розмариновое масло, которое снижает количество КПГ в жареной пище.
Сырые овощи
По словам специалиста, сырые и тушеные овощи, фрукты содержат антиоксиданты и полезную клетчатку, которые уменьшают вред КПГ.
Накройте мясо при жарке
Диетолог советует накрывать мясо при жарке, чтобы ограничить доступ воздуха - можно использовать крышку или фольгу. При контакте с воздухом увеличивается образование КПГ.
Следует помнить, что при приготовлении продуктов в сухом жаре производится метилглиоксал - конечный продукт гликации. Если постоянно употреблять жареные продукты, то это может привести к инсулинорезистентности и повышению содержания жира в организме.
Раньше мы рассказывали, какое мясо самое вредное для шашлыка.
Также мы писали, как быстро очистить шампуры и гриль.
