Как приготовить идеальный штоллен: рецепт рождественской выпечки от Евгена Клопотенко

Что нужно для штоллена

Для того чтобы приготовить выпечку к Рождеству, понадобятся следующие продукты:

• мука - 300 г
• вода - 150 мл
• коньяк (или ром) - 100 мл
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 100 г
• миндаль - 50 г
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• ванильный сахар - 1 ч. л.
• сахар - 250 г
• сахарная пудра - 118 г
• молотый кардамон - 0,5 ч. л.
• творог - 150 г
• цукаты - 50 г
• изюм - 50 г
• вяленая вишня - 50 г вишни
• соль - щепотка
• апельсин - 1 шт.
• бадьян - 3 звездочки

Как готовить штоллен по упрощенному рецепту

Для приготовления штоллена заранее достаньте масло из холодильника - оно должно быть комнатной температуры, именно это обеспечивает нежность теста. Перетрите в миску творог через мелкое сито.

В отдельную посуду положите цукаты, изюм и вяленую вишню, залейте ингредиенты коньяком и подождите 20 минут, чтобы настоялись сухофрукты. Вместо алкоголя также можно использовать 3-4 капли эссенции рома.

Миндаль обжарьте, затем перебейте до состояния муки. Чтобы приготовить тесто для штоллена, смешайте пшеничную и миндальную муку со 150 г обыкновенного сахара, ванильным сахаром, солью, 100 г сахарной пудры, кардамоном и разрыхлителем.

Разбейте в сухие ингредиенты яйцо и добавьте творог. Чтобы рождественская выпечка была ароматной, натрите в тесто цедру из апельсина.

Как готовить рождественский штоллен (скриншот / Евген Клопотенко)

Из цукатов слейте жидкость и добавьте ингредиенты к тесту, тщательно перемешав массу. Также добавьте мягкое сливочное масло и замесите тесто - оно должно быть несколько похожим на песочное.

Если тесто слишком сухое, добавьте апельсиновый сок. Сначала сформуйте из теста шар, а затем придайте ему форму продолговатого хлеба.

Как делать штоллен (скриншот / Евген Клопотенко)

Переложите выпечку на застеленный пергаментом противень. Выпекайте штоллен в течение 40-45 минут в разогретой до 180 градусов в духовке на режиме "Конвекция".

Пока штоллен выпекается, приготовьте сахарный сироп. Для этого насыпьте оставшийся сахар в небольшую кастрюльку, по желанию добавьте корицу и влейте воду.

Доведите массу до кипения и загустения. Полейте готовый штолен сиропом и присыпьте оставшейся частью сахарной пудры.