Как готовить телячьи мозги: рецепт из римской кулинарной книги V века
Телячьи мозги - вкусное блюдо (коллаж: РБК-Украина)
Традиционно во многих культурах мозги животных считались деликатесом. Этот продукт богат полезными веществами, необходимыми для здоровья человека.
Например, в телячьем мозгу содержаться высокие уровни холина, серина и витаминов группы В. Также там в высокой концентрации присутствуют омега-3 жирные кислоты. Поэтому считается, что употребление в пищу мозга животных играло ключевую роль в диете древних людей, которые жили в регионах с ограниченным доступом к морепродуктам.
Понятное дело, люди не ели сырые мозги (по крайней мере, в цивилизованном мире). Так, в единственной сохранившейся древнеримской кулинарной книге Апиция (De re coquinaria), которая была написана в IV или начале V в. н. э., рассказывается, как готовить телячьи мозги.
РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на издание Atlas Obscura предлагает вам рецепт этого невероятно вкусного и полезного блюда.
Ингредиенты для приготовления телячьих мозгов
Для приготовления 8 порций блюда вам понадобятся:
- 500 г телячьего мозга
- 4 яйца (желтки и белки разделены)
- 1/4 стакана красного вина
- 1/4 стакана десертного вина (Вин Санто)
- 3 столовые ложки розовой воды (настойка или отвар из лепестков розы)
- 1,5 столовые ложки рыбного соуса
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- Оливковое масло
- Хлеб для подачи
- Сушеные лепестки розы для подачи (по желанию)
Как готовить мозги
Вымочите мозг в холодной воде как минимум один час.
Выньте мозг из воды и обдайте его в кипящей воде в течение 5 минут, пока он не станет серым и его легко можно будет пронзить вилкой.
Выньте мозг из воды и протрите его через сито с помощью лопатки или деревянной ложки. Тщательно разотрите массу мозга при помощи вилки и смешайте с яичными желтками, вином, розовой водой, рыбным соусом и перцем.
Взбейте белки яиц и вылейте их в "мозговую" смесь.
Добавьте полученную смесь в форму для пудинга, суфле или запекания, смазанную оливковым маслом.
Раньше мы сообщали, как приготовить вкусный казачий пирог с ливером.
Также читайте о 110-летнем рецепте приготовления батуринских лепешек.
