Идеальные вареники на Рождество: как замесить тесто правильно

Классические вареники

• Мука - 550-600 г
• Вода - 200 мл
• Растительное масло - 1 ст. ложка
• Соль - щепотка

Для начинки:

• Картофель - 5-6 шт.
• Лук - по вкусу
• Растительное масло

Способ приготовления

Треть муки насыпьте в глубокую миску и залейте теплой водой с солью. Хорошо перемешайте, добавьте растительное масло. Постепенно добавляйте остальную муку и вымешивайте. Тесто должно получится мягким и не прилипать к рукам. Отложите тесто на полчаса.

Картофель нужно очистить и отварить. Потом помять в пюре. Лук нарезаем мелко и обжариваем в подсолнечном масле. Добавляем к картофелю.

Посыпаем мукой стол, раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем круглые заготовки для вареников - можно использовать широкий стакан. На заготовку кладем немного картофеля и залепляем края. Складываем на поднос или доску, посыпанную мукой.

Какие еще есть варианты теста для вареников

Для идеального теста на вареники стоит брать муку высшего сорта. А вот яйца добавлять не стоит, разве что только белок. При замешивании теста обращайте внимание на консистенцию. Если тесто более жесткое - добавьте немного воды. Если слишком мягкое - немного муки.

Некоторые кулинары рекомендуют заменить воду сывороткой.

Тесто для вареников с яйцом

• Мука - 500 -600 г
• Вода - 250 мл
• Растительное масло - 2 ст. ложки
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 1 ч. ложка

Яйцо перемешайте с водой. Добавьте соль и растительное масло. Муку просейте, сделайте в горке углубление - замешивайте на столе или в широкой миске. Вылейте всю жидкость и начинайте замешивать по краям, постепенно, пока у вас не образуется шар. Вымешивать нужно 10-15 минут, потом накрыть влажным полотенцем и оставить на 20 минут.

Далее тесто можно раскатать полностью или скатать его колбаской. Потом отрезать по кусочку и раскатывать заготовки для вареников.

Как приготовить самые вкусные вареники на Рождество (фото: wikipedia org)

Тесто на вареники с кефиром или сывороткой

• Кефир - 500 мл
• Мука - 5 стаканов
• Сахар - 1 ст. ложка
• Сода - 1 ч. ложка
• Соль - 1 ч. ложка
• Яйцо - 1 шт.

Муку просейте, добавьте соль и соду. Яйцо с сахаром смешайте в отдельной посуде, но не взбивайте. Влейте в углубление в муке яйцо и аккуратно размешайте. Потом добавьте туда кефир и замесите тесто. Дайте ему постоять 30 минут и раскатайте.

Как правильно варить вареники

Замороженные и свежие вареники варят одинаково. Если у вас замороженные - предварительно размораживать их не нужно. Если их много - берите широкую кастрюлю или разделите на две-три порции.

Воду для вареников обязательно нужно посолить перед тем, как вы их отправите в кастрюлю - это не даст им слипнуться. Берите из расчета ½ ч. ложки на литр воды. Еще можно бросить лавровый лист и 1 ст. ложку растительного масла.

Вареники бросайте в кипяток и сразу же начинайте мешать, чтобы они не прилипли ко дну. Убавьте огонь до среднего. Периодически помешивайте. После того как вареники всплыли - их нужно варить еще 3-5 минут. У готовых вареников тесто будет мягким и слегка прозрачным.

Чтобы готовые вареники не слиплись, их смазывают сливочным маслом. Если вы будете использовать грибную подливу, луковую или шкварки - смазывать маслом не нужно.