Гуцульский борщ: украинский рецепт блюда с белой свеклой
![Гуцульский борщ: украинский рецепт блюда с белой свеклой](https://www.rbc.ua/static/img/_/p/_proekt___2024_07_15t103445_902_207a85a11a420a71912c7167f95da919_650x410.jpg)
Гуцульский борщ, который также называют карпатским борщом, готовится из белой кормовой свеклы, предварительно заквашенной. Обычно этот борщ готовится на копченом мясе, хотя можно использовать и свежее - например ребрышки.
О том, как готовить гуцульский борщ из белой свеклы, рассказывает РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти".
Что нужно для гуцульского борща
Для того чтобы приготовить этот необычный борщ из белой свеклы, нужны следующие продукты:
- вода - 7 л;
- свекольный квас - 100 мл;
- копченые свиные ребрышки - 700 г;
- свежие свиные ребрышки - 1300 г;
- кормовая квашеная свекла (или полосатая или сахарная свекла) - 3 шт.;
- морковь - 3 шт.;
- лук - 3 шт.;
- смалец - 1,5 ст. л.;
- соль - 1 ст. л.;
- перец-горошек - 10 шт.;
- лавровый лист - 4 шт.;
- орегано - щепотка;
- чабрец - 1 пучок;
- укроп - 1 пучок.
Как готовить борщ по-гуцульски из белой свеклы
Такое блюдо готовилось на всю семью в большом котле. Если нет большой посуды, этот борщ можно готовить в обычной кастрюле, уменьшив пропорционально количество ингредиентов.
Для приготовления этого необычного борща сначала нужно заквасить свеклу. Конечно, можно приготовить из свеклы зажарку - для этого ее, как и красную свеклу в более привычном рецепте, необходимо сначала запечь в духовке, а затем почистить, натереть и поджарить вместе с натертой морковью и измельченным луком.
Для того чтобы приготовить свекольный квас, свеклу необходимо помыть, срезать с нее кожуру и нарезать овощи кружочками - или нашинковать.
Кусочки свеклы нужно сложить в крупную банку и залить фильтрованной водой. После этого банку со свеклой нужно накрыть марлей и поставить в темное место при температуре 18-20 градусов на 3-4 дня.
Перед приготовлением борща, свеклу нужно нашинковать, если для заквашивания она была нарезана на кусочки, однако оставить ее в банке с жидкостью.
Нашинкуйте свеклу для борща (скриншот / НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти)
Для приготовления гуцульского борща свежие ребра необходимо залить холодной водой на полчаса, чтобы мясо выпустило жидкость.
А копченые ребра необходимо залить на 20 минут горячей кипяченой водой или кипятком, чтобы убрать соль и привкус дыма.
Выложите ребрышки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, а затем влейте воды - столько, чтобы она не доставала до края посуды. Доведите воду до кипения, снимая пенку с мяса. В это время помойте морковь, очистьте ее от кожуры и натрите на маленькой терке.
Когда закипела вода с ребрами, слейте из квашеной свеклы жидкость в отдельную миску, а саму свеклу переложите в кастрюлю. Перемешайте ингредиенты гуцульского борща.
Мясо со свеклой должно вариться примерно 1,5 часа. За 30-40 минут до окончания варки добавьте перец-горошок, лавровый лист, чабрец и специи.
А также, если гуцульский борщ недостаточно кислый, можно влить несколько столовых ложек свекольного кваса.
В это время можно приготовить зажарку. Для этого растопите смалец, всыпьте очищенный и измельченный лук и жарьте до полупрозрачности овоща на среднем огне.
После этого добавьте морковь, перемешайте овощи и добавьте несколько ложек бульона из ребрышек. Протушите овощи до размягчения в течение примерно 30 минут.
Когда ребрышки будут почти готовы, при необходимости подсолите борщ. Затем достаньте отварные ребрышки из кастрюли, отделите мясо от кости, нарежьте и снова вкиньте в кастрюлю.
Добавьте зажарку в борщ, перемешайте и варите еще в течение 5-10 минут. Перед подачей присыпьте борщ помытым и измельченным укропом.
Кстати, раньше мы рассказывали о том, как готовить банош со шкварками, грибами и брынзой.
Кроме этого, писали, как готовить ребра в капусте.