Готуємо паштет зі скумбрії: найпростіший рецепт ресторанного рибного рійєта
Колаж РБК-Україна: як приготувати рійєт зі скумбрії
Рійєт - різновид паштету, в якому всі компоненти подрібнені крупно, зі збереженням текстури. Ця страва походить з Франції, і спочатку її готували зі свинини. Пізніше з'явилися різновиди з іншого м'яса або риби.
Як приготувати вишуканий ресторанний рійєт - паштет зі скумбрії, розповіла блогерка Alina FooDee.
Інгредієнти для рійєта:
- Скумбрія свіжоморожена - 1 шт. (вага цілої риби близько 500 г)
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт. + 0,5 шт.
- Сіль - 0,5 ч. л.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Перець горошком і запашний перець - по 3 шт.
- Гірчиця - 1-2 ч. л.
- Вершковий сир або сметана 20% - 100 г
Скріншот: ось таким буде наш паштет по текстурі
Покрокове приготування паштету
Рибу очистіть від нутрощів, відріжте голову і хвіст. У каструлю покладіть рибу, цибулю, розрізану на четвертинки, моркву, спеції, залийте водою, посоліть, проваріть 5 хвилин.
Вимкніть вогонь і дайте постояти ще 15 хвилин. Видаліть з риби кістки, подрібніть її виделкою.
Додайте вершковий сир (сметану), гірчицю і дуже дрібно нарізану цибулю (0,5 шт.).
Перемішайте, посоліть за смаком, дайте настоятися в холодильнику 1 годину.
Дуже смачно рійєт зі скумбрії подавати з тостами і огірком - свіжим або маринованим.
Раніше шеф-кухар також розповів про заборонені добавки в котлети, які багато хто чомусь продовжує використовувати.
Також кулінарка розповіла, як приготувати найсмачніше тісто для пельменів.
