Яблочный пирог из старой кулинарной книги. Так пекли наши бабушки

Рецепт №1

Составляющие:

• 500 г муки
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла или маргарина
• 1/2 стакана сметаны или кефира
• 50 г сахара
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты
• 1 кг яблок
• 1/2 стакана белых молотых сухарей
• 50 г сахара
• корица

Пошаговое приготовление

Жир порубите с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой. Добавьте желтки, сахар, сметану или кефир.

Замесите тесто и разделите его на две части. Раскатайте из них лепешки. Одну из лепешек положите на смазанный жиром лист, поколите вилкой, посыпьте сухарями.

Наложите пошаткованные яблоки, посыпьте их сахаром, корицей и снова сухарями, накройте вторым коржом, поколите вилкой, смажьте белками, взбитыми с 2 ст. ложками сахара.

Выпекайте в горячей духовке (210-240 градусов) в течение 35 минут.

Рецепт №2

Составляющие:

• 750 г муки
• 1 стакан сметаны
• 200 г сахара
• 250 г жира
• 3-4 яйца
• 1/2 ч. л. соды
• ванилин
• сахарная пудра
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты
• 1 кг яблок
• 100 г сахара
• 2-3 ст. л. молотых белых сухарей
• корица
• апельсиновая цедра

Пошаговое приготовление

Жир порубите с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой, добавьте растертые с сахаром и ванилином желтки, сметану, замесите тесто. Оставьте его на несколько часов.

Затем 2/3 теста раскатайте, положите на смазанный жиром лист, поколите вилкой, посыпьте сухарями. Сверху уложите нашинкованные яблоки, снова посыпьте сухарями, сахаром, цедрой и корицей.

Из белков взбейте крутую пену без сахара и смажьте ею яблоки. Сверху равномерным слоем натрите на терке остальное тесто.

Жарьте в горячей духовке (210-240 градусов) в течение 45 минут. Спеченный пирог посыпьте сахарной пудрой.

Кто такая Дария Цвек

Дария Яковлевна Цвек (1909-2004) – автор ряда популярных книг с рецептами, среди которых "Солодке печиво", "До святкового столу", "У будні та свята", "Для гостей і сім'ї", "Нашим найменшим", "На добрий вечір", "Дітям і батькам".

Ее книги становились бестселлерами – всего было продано более 5 млн экземпляров, они получали престижные награды премии "Книга року". К примеру, книгу "Солодке печиво" переиздавали девять раз.