Экзотические блюда украинской кухни, о которых мало кто знает. Вы будете удивлены! (фото)

Это блюдо украинской кухни, но венгерского происхождения. В течение десятилетий рецепт блюда потерпел изменений, и у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления супа. Неизменными остаются несколько составляющих: паприка, копченость, сметана и фасоль.

Ингредиенты

• свежая фасоль - 200 граммов
• копченая свинья галяшка и пикница - 500 граммов
• морковь - 1-2 штуки
• зеленый перец - 1 штука
• помидор - 1 штука
• лук - 1 штука
• сметана - 150 граммов
• мука - 60 граммов
• лавровый лист, петрушка, чеснок, паприка, сельдерей - по вкусу

Для галушек (чипетке):

• мука - 100 граммов
• яйцо - 1 штука
• соль - щепотка

Способ приготовления йокаи боб-левеша

Свиную галяшку отварите до готовности, процедите бульон. Пикницу обжарьте на сковороде.

Приготовьте чепетку. Смешайте все ингредиенты. Из теста сформуйте шарик, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на час. После этого сформуйте из теста длинные тоненькие колбаски. Отщипывайте от них кусочки длиной 2-3 сантиметра. Посыпьте мукой.

Овощи нарежьте мелкими кусочками. Порежьте пикницу и разберите свиную галяшку.

На смальце, который выделился из пикницы, обжарьте морковь и сельдерей. Добавьте сладкий зеленый перец, через несколько минут - фасоль, томаты, чеснок, лавровый лист.

Переложите овощи в кастрюлю и залейте бульоном от галяшки. Когда бульон закипит, добавьте мясо и клецки.

Отдельно обжарьте лук. Когда она станет золотистой, добавьте паприку и несколько ложек бульона. Добавьте эту зажарку в суп.

Когда фасоль будет готова, добавьте остальные специи. Соль в блюде не используется, потому что копченое мясо само по себе достаточно соленое.

В отдельной емкости смешайте муку, сметану и несколько ложек бульона. Добавьте эту смесь в суп. Проварите суп еще несколько минут и добавьте пикницу и зелень.

Йокаи боб-левеш (фото: authenticukraine.com.ua)

Баба-шарпанина

Это традиционная украинская запеканка из пресноводной рыбы. Этому блюду более двух веков. Даже Иван Котляревский вспоминал ее в "Энеиде" как одно из лакомств на столе царя Латина.

Ингредиенты

• Судак (или другая пресноводная рыба) - 1 килограмм
• Пшеничная мука - 1 стакан
• Масло для жарки - 2,5 столовой ложки
• Лук - 2 штуки
• Рыбный бульон - пол стакана
• Соль, перец - по вкусу

Процесс приготовления

Рыбу почистить, промыть, залить водой. Добавить соли и варить полчаса после кипения. Затем вынуть рыбу из бульона, дать остыть, отделить от костей и потрепать на куски.

Лук порезать на мелкие кубики и поджарить на растительном масле.

В рыбный бульон добавить муку и перемешать тесто. По консистенции оно должно напоминать жидкую кашу. Затем добавить туда лук с растительным маслом и еще раз все перемешать.

Размельченную рыбу положить на смазанную маслом сковородку, залить тестом, поперчить и поставить в духовку.

Запекать около 40 минут при 180 градусах. Подавать, как набухнет.

Баба-шарпанина (фото: authenticukraine.com.ua)

Лагман

Это блюдо чаще всего готовили на юге Украины, и в зависимости от способа приготовления блюдо могло быть как первым, так и основным. А еще оно очень хорошо прижилась в крымскотатарской кухне.

Ингредиенты

• говядина - 600 граммов
• картофель - 3-4 штуки
• красный болгарский перец - 1 штука
• морковь - 1 штука
• лук - 1 штука
• томаты - 3-4 штуки
• масло - 30 миллилитров
• вода - 1 литр
• соль, перец, чеснок, зелень - по вкусу

Для лапши:

• пшеничная мука - 300 граммов
• яйца - 2 штуки
• вода - 100 миллилитров

Способ приготовления лагмана

Начните приготовление с важнейшей составляющей - лапши. Просейте муку через сито в глубокую миску. Сделайте углубление и вылейте туда воду, добавьте яйцо. Замесите пресное тесто.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Порежьте на лапшу.

Для приготовления соуса нарежьте мясо мелкими кусками и посолите. Почистите и мелко нашинкуйте все овощи.

На разогретую сковороду налейте масло подсолнечное и обжарьте мясо до образования корочки. Затем положите на сковородку нарезанный морковь, лук и болгарский перец. Жарьте еще 7-10 минут.

Переложите содержимое сковороды в котелок. Добавить картофель, мелко нарезанный чеснок, натертые помидоры. Добавьте соль и перец. Залейте содержимое котла водой и тушите блюдо на маленьком огне до готовности.

Отварите лапшу в подсоленной воде. Подают лагман таким образом: в тарелку кладут лапшу, заливают мясным соусом и украшают зеленью.

Лагман (фото: authenticukraine.com.ua)

Гомбовцы

Это представитель сладкой части кухни. Гомбовцы по способу приготовления очень похожи на идентичное китайское блюдо, поэтому, вероятно, они произошли от образа жизни кочевников.

Ингредиенты

• творог - 150 граммов
• манная крупа - 40 граммов
• сахар - 20 граммов
• ванильный сахар - 10 чайной ложки
• желток - 1 штука
• панировочные сухари - 50 граммов
• сливочное масло - 20 граммов
• сметана - 100 граммов
• сахарная пудра - 20 граммов
• ванильный сахар (для соуса) - 5 граммов

Гомбовцы готовятся так:

Творог нужно протереть через сито. Блендер для этого не подойдет, ведь перебитый в нем, он уже не будет иметь необходимую структуру. Перетертый творог смешайте с желтками, сахаром, ванильным сахаром и манной крупой.

Блюдо готовится на паровой бане. Из готового теста сформуйте небольшие шарики. Гомбовцы будут готовы через 15 минут.

Тем временем подготовьте основную "изюминку" блюда - панировку. Для этого просто обжарьте панировочные сухари на небольшом количестве сливочного масла. Готовые шарики из сыра обваляйте в панировке. Подавайте со сладким сметанным соусом.

Гамула

Это один из самых простых десертов украинской кухни, который можно приготовить за несколько минут. Чаще готовили его осенью с началом морозов, когда в домах жгли печь.

Ингредиенты

• Яблоки - 1 килограмм
• Мед - 10 граммов
• Мука – 1 столовая ложка

Процесс приготовления

Яблоки запечь в печи. Дать остыть и перетереть в пюре.

Перемешать пюре с мукой. Традиционно использовали овсяные хлопья или овсяную муку. Также могли смешивать овсяное с обычным пшеничным.

Тесто уложить в огнеупорную посуду и выпекать в духовке на небольшом огне до образования румяной корочки.

Гамула (фото: authenticukraine.com.ua)

Калгановка

Напоследок перейдем к напиткам, которых тоже у украинцев немало. Калгановка - это фактически водка, настоянная на корне травянистого растения калгана.

Корень нужно высушить и залить водкой. Настаивать будущий напиток следует примерно две недели, время от времени помешивая.

Спотыкач

Спотыкач - это сладкая 30-градусная алкогольная настойка со специями. В Украине этот напиток появился в XVIII веке. Название достаточно красноречивое, поэтому очевидно, какой эффект имеет спотыкач на своего потребителя.

Ингредиенты

• Водка - 1 литр
• Сахар - 500 граммов
• Гвоздика - 10 граммов
• Корица - 10 граммов
• Мускатный орех - 20 граммов
• Шафран - 10 граммов
• Ванилин - 1 грамм

Процесс приготовления

Специи смешать, залить водкой и настаивать так 2 недели, ежедневно взбалтывая. Через 2 недели настойку процедить, добавить сахар и прокипятить. Лучше пить спотыкач охлажденным.