5 рецептов традиционных блюд на Святвечер и Рождество от Дарии Цвек

Кутья с вишневым вареньем

Ингредиенты:

• пшеница - 2 стакана
• мак - 1 стакан
• сахар - 1 стакан
• мед - две столовые ложки
• орехи, изюм, вишневое варенье по вкусу

Как приготовить:

1. Хорошо промойте пшеницу, залейте крутым кипятком в уровень с зерном, накройте и варите на легком огне несколько часов до готовности. Если вода будет выкипать, доливайте кипяток.
2. Мак помойте, залейте кипятком и оставьте на 2-3 часа или на ночь, чтобы набух. Тогда слейте воду и разотрите зерна в макитре без сахара или измельчите на мясорубке с очень густым ситом.
3. К перетертому маку добавьте пшеницу, поджаренные орехи и помытый изюм. Влейте переваренную воду, добавьте мед, сахар по вкусу и вишневое варенье. Кутью к столу подавайте в керамической миске с деревянной ложкой.

Святкова кутя (фото: Instagram)

Рождественские пончики

Ингредиенты :

• мука - 1 кг.
• яйца - шт.
• желтки - 8 шт.
• растопленное масло - 100 г.
• сахар - 100 г.
• молоко - 500 мл.
• дрожжи свежие - 100 г.
• водка или коньяк - 1 ст. л.

Как приготовить:

1. В теплое молоко добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 2 столовых ложки муки. Поставьте в теплое место, чтобы опара подошла.
2. Разотрите яйца с сахаром, вылейте в опару, добавьте растопленное масло, постепенно досыпайте муку и замесите тесто до появления пузырьков. Оставьте в теплом месте.
3. Когда тесто вдвое увеличится в объеме, раскатайте его, вырежьте круг. Для этого можно использовать стакан. В центр каждого круга выложите немного варенья с розы и хорошо залепите края. Выложите на присыпанную мукой поверхность и оставьте, чтобы подошли.
4. Разогрейте масло в глубокой сковороде, и обжарьте пончики. Дарья Цвек советовала это делать верхом вниз, слегка прижимая, чтобы вышел воздух.

Пампухи посыпают сахарной пудрою (фото: Instagram)

Рыба с сушеными грибами

Ингредиенты:

• рыбы - 1,5 кг
• сушеные грибы - 50 г
• луковицы - 2
• масло - 100 мл
• горчица - 1 ч.л
• нарезанная зелень петрушки
• чеснок - 2-3 зубчика
• щепотка соли

Как приготовить:

1. Рыбу нарежьте порциями, посолите и посыпьте растолченным чесноком. Оставьте на 1-2 часа в прохладном месте.
2. Дно сосуда выстелите нарезанным луком и измельченными отварными грибами. Положите рыбу, перекладывая ее луком и грибами так, чтобы верх был покрыт луком.
3. Залейте отваром из грибов, вымешанным с растительным маслом и горчицей. Накройте и запекайте в духовке 1 час.
4. Перед подачей выложите в глубокую тарелку, полейте образовавшимся во время запекания соусом, посыпьте нарезанной зеленью. Вокруг обложите куски картофеля в мундирах.

Запеченная свинина под горчицей

Ингредиенты:

• свинина - 1,5 кг
• лук - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• горчица - 2 ст. л.
• чеснок - 2 ст. л
• гвоздика - 2-3 шт.
• соль по вкусу

Как приготовить:

1. Мясо натрите толченым чесноком, но не солите. Оставьте на ночь в холодильном месте, тесно заложенное в посуде.
2. Перед выпеканием посолите и смажьте горчицей. Уложите в гусятницу с горячим жиром.
3. Запекайте при температуре 240 градусов. Время от времени подливайте холодной водой, чтобы жир не сгорел.
4. Через пол часа от начала выпекания выложите до мяса измельченную кружочками морковь и две целые луковицы с гвоздикой.
5. Накройте и запекайте на лёгком огне до готовности. Проверяйте это проколами. Если выходит прозрачный бульон, то свинина испеклась, если красная жидкость - мясо еще нужно готовить.
6. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите в глубокое блюдо и полейте образовавшимся при запекании соусом.

Свинину натирают чесноком (фото: Instagram)

Печеный картофель в сухарях

Ингредиенты:

• мелкий картофель - 1 кг
• панировочные сухари - две горсти
• растительное масло и соль - по вкусу

Как приготовить:

1. Очищенный картофель обкатайте в панировочных сухарях. А еще лучше - в пшеничных отрубях. Тогда разложите на лист с горячим маслом.
2. Запекайте при температуре 240 градусов до готовности. Изредка перемешивайте, чтобы картофель зарумянился.
3. Выложите в глубокую миску и посолите, пока картофель еще горячий.
4. Перед подачей каждый картофель нанизывайте на цветные шпажки. Это блюдо хорошо подавать как гарнир к запеченной свинине.