Василь Джарти народився 3 червня 1958 р. в с.Роздольне Старобешівського району Донецької області. У 1981 р. закінчив Донецький політехнічний інститут за спеціальністю автомобілі та автомобільне господарство, в 2000 р. - магістрат держуправління Донецького державного технічного університету.
У 1980 р. В.Джарти працював електрозварником Одеського автозбирального заводу. У 1981 р. - механік АТП-04671 в м. Макіївка Донецької обл. У 1983-1988 рр., після служби в армії, працював на посадах приймальника ремфонду, майстра виробництва, диспетчера виробництва СТО легкових автомобілів в м. Макіївка Донецької обл.
У 1988-1990 рр. був головою торгово-закупівельного кооперативу "Гірник" в м. Макіївка Донецької обл. У 1990-1993 рр. - директор малого підприємства "Модуль - 5В", м. Макіївка Донецької обл. У 1993-1995 рр. - директор ПП "Вікторія", м. Макіївка Донецької обл. У 1995-1997 рр. - директор, начальник економічного відділу ТОВ "Квазар" в м. Макіївка Донецької обл. З 1997 р. по 1998 р. був гендиректором ТОВ «Трансфер», м. Макіївка Донецької обл.
У 1998 р. був експертом-консультантом з транспорту та металургійної галузі представництва угорської фірми "Ф+Ф" в Україні (м. Макіївка Донецької обл.).
У 1998-2002 рр. працював на посадах заступника глави Гірницької райради в Макіївці, заступника глави Макіївської міськради, макіївського міського голови.
У 2002-2005 рр. - перший заступник губернатора Донецької ОДА. Був депутатом Донецької облради.
З 2006 р. - народний депутат України від Партії регіонів. У 2006 р. був першим заступником глави комітету Верховної Ради з питань екологічної політики, природокористування та ліквідації наслідків Чорнобильської катастрофи.
У 2006-2007 рр. - міністр охорони навколишнього середовища України в уряді Віктора Януковича. З 2007 р. - член комітету ВР з питань транспорту і зв'язку.
17 березня 2010 р. Верховна Рада Криму затвердила В.Джарти головою Ради міністрів автономії.