Народився 31 липня 1953 р. в м. Рошаль Московської області. З 1953 р. проживає в Севастополі. У 1975 р. закінчив Севастопольський приладобудівний інститут за спеціальністю «автоматика і механіка» (інженер-механік). У 1992 р. закінчив Російську академію управління за фахом «теорія соціально-політичних відносин» (політолог).
У 1975-1977 рр. Валерій Саратов працював на інженерних посадах в Харкові і Прокоп'євську (Кемеровська область, Росія).
1977-1988 рр. - регулювальник, майстер, начальник бюро, заступник і начальник цеху, заступник і секретар комітету КПУ на заводі «Парус» (Севастополь).
1988-1991 рр. - другий секретар Нахімовського райкому КПУ (Севастополь). 1990-1992 рр. - заступник голови міськвиконкому Севастополя.
У 1992-1999 рр. Валерій Саратов очолював корпорацію «Моріон».
1999-2002 рр. - голова Балаклавської райдержадміністрації (Севастополь). 2002-2005 рр. - голова ДПА в Севастополі, депутат Севастопольської міськради.
У листопаді 2005 р. Валерій Саратов очолив Севастопольську міську організацію Партії регіонів.
2006-2010 рр. - голова Севастопольської міськради.
З 6 квітня 2010 р. по 1 червня 2011 р. Валерій Саратов очолював Севастопольську міськдержадміністрацію.
З липня 2011 р. - голова Національної комісії з регулювання у сфері комунальних послуг.