Народилася 11 березня 1966 року в с. Забужжя Вінницькій області. В 1991 році закінчила Одеський державний університет ім. Мечникова за спеціальністю "правознавство".
З 1983 по 1990 рік - секретар судового засідання.
1991 рік - завідуюча канцелярією Ленінського районного народного суду Севастополя (Крим).
В 1992 - 1993 роках Валентина Симоненко працювала помічником голови Гагарінського райсуду Севастополя, а потім - суддею цього ж суду.
В 2001 році посіла посаду судді Апеляційного суду Севастополя, а в 2004 році - першого заступника голови цього ж суду.
В 2010 - 2013 роках Валентина Симоненко була суддею Вищого спеціалізованого суду з розгляду цивільних і кримінальних справ.
В 2013 році - суддя Судової палати у цивільних справах Верховного суду України.