Народився 30 сентября1955 р. в с. Вікторівна Чемеровецького району Хмельницької обл. У 1977 р. закінчив Кам'янець-Подільський сільськогосподарський інститут за спеціальністю «агрономія». У 1989 р. закінчив Вищу партійну школу в Києві, «спеціаліст в області партійного і радянського будівництва».
1977-1978 рр. - агроном, бригадир колгоспу ім. Горького (с.Шідлівци Чемеровецького району Хмельницької обл.).
1978-1979 - інструктор Хмельницького обкому комсомолу. 1979-1981 рр. - перший секретар Чемеровецького райкому комсомолу. 1981-1987 рр. - другий, перший секретар Хмельницького обкому комсомолу.
У 1987-1988 рр. Валентин Хоптян займав пост голови виконкому Теофіпольської райради (Хмельницька обл.). 1988-1991 - перший секретар Теофіпольського райкому КПУ, голова Теофіпольської райради.
З лютого по серпень 1991 р. Валентин Хоптян працював керуючим справами Хмельницького обкому КПУ, після чого до грудня 1991 р. входив до складу ліквідаційної комісії.
З грудня 1991 р. по квітень 2000 р. - голова правління ТОВ «Київська Русь» (Київ).
2000-2005 рр. - голова Чемеровецької райдержадміністрації. З березня 2005 р. по травень 2006 р. керував Чемеровецької райорганізацій «Народної партії» Володимира Литвина. Депутат Хмельницької облради.
2006-2010 рр. - керуючий фермерським господарством «Тоніс» (с. Криків Чемеровецького району Хмельницької обл.). Депутат Чемеровецької райради.
З червня по грудень 2010 р. Валентин Хоптян керував Підволочиською райдержадміністрацією (Тернопільська обл.). Депутат Підволочиського райради.
21 грудня 2010 р. призначений головою Тернопільської облдержадміністрації.