Вкусная заливная рыба по старинному и очень простому рецепту: больше не "гадость"!
Коллаж РБК-Украина: Заливная рыба на Новый год по старинному рецепту
Заливная рыба - несправедливо обиженное блюдо с давней историей. Она уже многие годы ассоциируется в крылатой фразой "Какая гадость эта ваша заливная рыба..." из новогоднего фильма "Ирония судьбы".
Но с рыбой так нельзя. Во-первых, это красиво, во-вторых - вкусно, а, в-третьих, по утверждению доктора Комаровского, рыбу нужно есть всем по 2-4 порции в неделю (это 280-560 граммов).
Попробуем реабилитировать в материале Styler это блюдо рецептом заливного судака из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1964 года.
Пошаговое приготовление заливного судака
- Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1-2 листка), залить водой и поставить варить.
- Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака.
- Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место.
- Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2-2,5 стакана желе, т. е. растворить размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку.
- Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе.
- Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.
Ингредиенты: на 1 судак (1000-1200 г) - 10-12 г желатина, по 1 шт. кореньев (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей - на выбор), головка лука, лавровый лист, соль.
Скрин: Рецепт заливного судака из "Книги"
Впервые уникальная поваренная книга была издана в 1939 году
Второе издание "Книги о вкусной и здоровой пище" вышло уже в 1952-м году фантастическим тиражом в 8 млн экземпляров.
В книгу вошло много рецептов еще досоветских времен, которые обычному человеку с зарплатой в 120 рублей, видящему голые полки в магазине, было не осилить. К примеру, про "майонез из дичи", "мясо краба" или "каперсы" можно было только почитать.
Тем не менее для советских людей это было своего рода "кулинарной библией". Кроме рецептов там было много кухонных лайфхаков. В книге 424 страницы, а форматом она больше стандарта А4.
Ранее мы писали также, как приготовить самую правильную сборную мясную солянку.
Также фуд-блогер дала рецепты трех простых и быстрых салатов на Новый год, которые порадуют "королевским" вкусом.
