Виглядає дуже ефектно: що таке фламбування і як безпечно таке зробити у себе на кухні

Що таке фламбування

Фламбування - це приготування та презентація їжі, шляхом обливання її алкоголем та підпалювання. Звичайно ж, сама страва не палає, а випаровується алкоголь. Найчастіше при цьому використовуються міцні напої з високою концентрацією спирту.

Фламбування, крім чудового видовища, може надати страві додаткового аромату та смаку, а також пом’якшити різкість сирих міцних напоїв. Поки алкоголь вигоряє, він може додати димності та залишити після себе смак лікеру.

Фламбування (фото: Freepik)

Який алкоголь вибрати

Для такої техніки потрібно вибрати правильний алкоголь. Дотримуйтесь таких рекомендацій:

• для класичного підпалювання продуктів можна використовувати лікери з високим вмістом алкоголю або змішувати лікери з міцнішим алкоголем
• лікери міцністю 80 вважаються найкращим вибором для фламбування
• лікери з міцністю вище 120 легко спалахують і вважаються небезпечними
• якщо немає лікеру, можна використовувати будь-який міцний алкоголь: ром, бренді, коньяк, віскі, джин, вишневий бренді або яблучний бренді
• пиво, шампанське та більшість столових вин не підійдуть

Як безпечно фламбувати їжу вдома

Варто пам'ятати, що фламбування - це останній етап. Для такого способу не потрібен спеціальний посуд, хоча звичайне тефлонове покриття непридатне, а ручка має бути вогнестійкою.

Для фламбування чарки алкоголю буде достатньо, адже якщо додати занадто багато, то це може призвести до того, що смак стане занадто сильним, а полум’я - великим.

Влийте спирт у сковороду за допомогою ополоника і підпаліть його довгим сірником. Тільки-но алкоголь згорить, полум’я згасне і  страва буде готова до подачі.

Якщо страва не спалахує, можливо, вона недостатньо тепла. Холодний або охолоджений алкоголь не спалахне. Не давайте напою закипіти, оскільки спирт згорить і він не спалахне. 

Як уникнути неприємностей

Для того, щоб уникнути опіків, слід дотримуватися таких правил:

• найкраще для цього методу підійде велика сковорідка або велика глибока жаровня із закругленими стінками та довгою ручкою
• переконайтеся, що над сковородою достатньо місця
• завжди знімайте сковороду з вогню перед додаванням лікеру, щоб не обпектися
• ніколи не переливайте спиртне в сковороду поруч із відкритим полум’ям
• пляшку зі спиртним не можна залишати відкритою поруч із плитою
• ніколи не виливайте спирт прямо з пляшки в сковорідку
• додавши лікер у сковороду, не відкладайте запалювання, інакше їжа вбере алкоголь
• підпалюйте довгим сірником 
• ніколи не нахиляйтеся над стравою чи сковорідкою, коли підпалюєте
• ніколи не гасіть полум’я водою
• тримайте поблизу металеву кришку якщо вогонь виходить з-під контролю - перекрийте подачу кисню