Велятинська дзяма: рецепт дуже смачної закарпатської страви на Великдень
Дзяма - суп з копченим м'ясом та сметаною (фото: Freepik)
Дзяма - подібна до супу традиційна страва Закарпаття, яку готують з тих продуктів, що лишаються після великодньої гостини. Головний інгредієнт велятинської дзями - бульйон з копченого свинячого окосту - шовдаря.
Про те, як готувати велятинську дзяму, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на кулінарний сайт "Автентична Україна".
Що знадобиться для приготування дзями
Для бульйону:
- Вода - 2 л
- Копчене м’ясо - 700-900 г
Для дзями:
- Окріп - 500 мл
- Картопля - 4 шт.
- Морква - 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Жирна сметана - 200 г
- Борошно - 3 ст. л.
- Лавровий лист - до свого смаку
- Петрушка - до свого смаку
- Кріп - до свого смаку
- Сіль - до свого смаку
- Перець-горошок - до свого смаку
- Перець молотий - до свого смаку
Як готувати дзяму
Приготування починають з бульйону - копчений окіст попередньо заливали водою на ніч і після цього відварювали до готовності, заливши 2 л води.
Коли м'ясо буде легко відставати від кістки, дістаньте його та поріжте на дрібні шматочки. Наріжте на кружальця моркву і на кубики картоплю.
Бульйон доведіть до кипіння та влийте в нього окріп, додайте моркву, перець, лавровий лист та цілу цибулину. Цибулі не має бути в готовій страві.
Після того, як овочі відварилися, дістаньте цибулю та вкиньте картоплю.
В цей час приготуйте “підбивку” - в окремій мисці змішайте сметану, борошно та 50 мл холодної води. Коли картопля буде напівготова, поступово, аби не утворилися грудочки, додайте в дзяму "підбивку".
Коли картопля повністю відвариться, додайте нарізаний шовдарь, зелень, сіль та перець - і страва готова!
Нещодавно ми писали про те, як приготувати гуцульську росівницю.
Також раніше розповідали рецепт смачної та ситної коцюрби.
