Вареники с творогом по настоящему украинскому рецепту: секрет идеального блюда

Эксперт предлагает приготовить их на основе заварного теста - тогда наши вареники будут всегда идеальными и станут изюминкой на праздничном столе.

Фото: вариант подачи наших вареников (yizhakultura.com)

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко - 60 г,
• Масло сливочное 82,3% - 30 г,
• Яйца куриные - 1-2 шт.,
• Мука пшеничная - 130 г,
• Сахар - 3 г,
• Соль - 3 г.

Для начинки:

• Творог жирный - 200 г,
• Укроп - 10 г,
• Соль по вкусу.

Для "вудженой" сметаны:

• "Вудженые" бекон или ветчина - 20 г,
• Сметана - 60 г

Для заправки:

• Сыр твердый - 20 г,
• Сливки 30% - 100 г.

Приготовление наших идеальных вареников

Готовим "вудженую" сметану. "Вудженую" ветчину или бекон (способ копчения с предварительной мариновкой) нужно порезать и положить в миску со сметаной, закрыть пленкой и оставить на 2 часа.

Для начинки творог смешать с рубленым укропом, посолить и перебить блендером.

Для сырного соуса сливки довести до кипения, снять с огня и всыпать тертый сыр. Мешать веничком до полного растворения и загущения, посолить.

Чтобы приготовить тесто, в кастрюлю надо влить молоко, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения. Убавить огонь и понемногу всыпать половину муки.

Активно перемешивать деревянной лопаткой, пока тесто не заварится. Должен получиться однородный шар без комков, а дно кастрюли лишь слегка прихватиться золотистой кожурой. Снять с огня и помешивать.

Как только тесто остынет примерно до 65-70 градусов, постепенно по одному добавить яйца. Продолжать вымешивать около 2 минут, досыпать оставшуюся муку и вымешивать еще 5 минут. Готовое тесто накрыть и оставить в холодильнике на 1 час.

Затем достать его из холодильника и раскатать толщиной 3-5 мм. Вырезать формы или выжать их стаканом. Разложить начинку и залепить каждый вареник. Вареники выложить на кухонную доску, предварительно притрусив ее мукой.

Варить 3-5 минут в подсоленном кипятке, пока вареники не поднимутся на поверхность.

Выложить на тарелку вареники и сметану. Полить сырной заправкой.