Смачний козачий пиріг з лівером: готуємо страву старовинної української кухні

Що вам знадобиться:

• Борошно - 300 г
• Молоко - 250 г
• Пресовані дріжджі - 30 г
• Цукор - 1 ст. ложка
• Яйця курячі - 2 шт.
• Олія - 90 мл
• Сіль - до свого смаку

Для начинки:

• Серце яловиче - 300 г
• Печінка яловича - 300 г
• Легені яловичі - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Олія - 80 мл
• Яйця курячі - 3 шт.
• Сіль - до свого смаку
• Перець мелений - до свого смаку

Як готувати козачий пиріг з лівером

У теплому молоці розчиніть дріжджі разом з цукром. Додайте половину борошна, розмішайте до однорідного стану. Залиште на 2 години у теплому місці. Додайте в опару яйця, сіль, решту борошна і замісіть тісто. В кінці замішування додайте олію і добре вимісіть.

Накрийте тісто рушником і залиште його підходити ще на 1,5 години. Десь за годину один раз обминіть тісто.

Поки тісто підходить, робимо начинку. Серце і легені промийте і замочіть на одну годину у холодній воді. Потім наріжте та відваріть окремо. Серце потрібно варити 1,5 години, а легені - 1 годину.

Печінку промийте, наріжте шматочками та обсмажте у 2 ст. ложках олії 10 хвилин.

Пропустіть через м'ясорубку шматочки серця, легенів та печінки. Цибулю потрібно очистити та нарізати маленькими кубиками. Посмажте в решті олії до золотистого кольору. Змішайте фарш з цибулею, посоліть, додайте перцю та перемішайте.

Яйця зваріть круто (10 хвилин). Потім охолодіть, очистьте і наріжте кружальцями.

Тісто обминіть і 2/3 розкачайте у коло по розміру форми з запасом на бортики. Викладіть тісто у форму, змащену олією та сформуйте бортики.

На тісто викладайте начинку з фаршу, зверху розкладіть кружальця яєць. Розкачайте решту тіста і накрийте ним начинку, краї защипайте. Залиште на 30 хвилин.

Випікайте пиріг у розігрітій духовці до 180 градусів 60-70 хвилин. Пиріг подають гарячим та теплим на обід, він добре поєднується з салатами, соусами чи квашеною капустою.

А ще можна спростити рецепт й взяти готове листкове тісто, а для начинки - курячий лівер.