Нутриціолог назвала олію, на якій не можна смажити та запікати

Від чого залежить температура димлення?

Температура димлення олії залежить від:

• від складу жирних кислот (що більше в олії насичених жирів та мононенасичених, тим вище ця критична точка)
• від домішок, що містяться в олії (саме тому в рафінованій олії точка димлення завжди вища).

Список точок димлення для поширених масел:

• Льняна - 107
• Соняшникова -107
• Соняшникова високоолеїнова -160
• Соняшникова рафінована -227
• Ріпакова -107
• Ріпакова рафінований -203
• Сафлорова-107
• Гарбузова-107
• Кукурудзяна -177
• Кукурудзяна рафінована -232
• Грецького горіха -160
• Оливкова extra virgin - 160
• Оливкова virgin-210'
• Оливкова рафінована – 200-243
• Соєва -160
• Кунжутна-177
• Вершкова - 150-177
• Кокосова-177
• Кокосова рафінована-204
• Сало, смалець - 190
• Пальмова - 232
• Олія авокадо 190-204
• Авокадо рафінована-270
• Гхі (топлене вершкове) - 240-250
• Яловичий жир, гусячий-215
• Виноградних кісточок -214

На якій олії можна смажити та запікати?

Якщо не брати до уваги склад жирних кислот на їх користь, то, яке витримає саме вашу термообробку.

Адже, смаження може відбуватися і при 100-140 градусів (без скоринки) і при 140-165 і при 240. Тому, використовуйте ту олію, яка підходить під ваш метод.

На якому маслі краще не смажити та не запікати?

Не можна запікати в духовці при 180-220, змащуючи оливковою extra virgin.
Не можна готувати випічку на вершковому маслі, або на ньому смажити (слід брати топлене вершкове). Не можна смажити на нерафінованих оліях -
соняшниковій, льняній, каноні, гарбузовій.