У давнину страва з молодих овочів була дуже популярною. Готували бурячанку - з листя молодого буряка, молодої моркви, цибулі, додавали трохи сала, сметану та зелень. Виходив дуже густий суп, який можна їсти гарячим або холодним.
Як приготувати бурячанку, розповіли на YouTube-каналі "Кухня як релакс".
Молоді буряки відрізаємо і відправляємо в холодильник - для цієї страви вони не знадобляться. Листя миємо і дрібно нарізаємо. Якщо ви любите більш насичений смак буряка, то можна додати 1-2 штуки, але варити при цьому доведеться вдвічі довше.
Порізане листя складаємо в каструлю, туди ж додаємо нарізану кружальцями моркву. Овочі заливаємо холодною водою, щоб вона повністю покривала їх і додаємо 1/2 чайної ложки солі. Каструлю ставимо на вогонь.
Пшоно ретельно промиваємо і засипаємо в чашу блендера. Молоді цибулини дрібно нарізаємо та додаємо до пшона. Заливаємо 30 мл вершків. Збиваємо до однорідного стану. Додаємо 1 сире яйце і знову все збиваємо.
Коли овочевий бульйон закипить і морква стане м'якою, починаємо додавати пшоняну масу - поступово викладаємо ложкою. Потім перемішуємо і даємо знову закипіти.
Дрібно нарізаємо кріп і додаємо в каструлю. Також відправляємо в бурячанку мелений чорний перець та ½ чайної ложки пажитника. В кінці готування додаємо в каструлю ½ чайної ложки оцту. Даємо ще раз закипіти та чекаємо, поки бурячанка стане приємного рожевого відтінку.
Готуємо підливу зі шкварок. Шматок сала нарізаємо дрібними кубиками та відправляємо на суху сковороду на середній вогонь. Обсмажуємо до шкварок.
При подачі на стіл посипаємо бурячанку свіжим кропом і поливаємо шкварками.
До речі, раніше ми писали про те, як приготувати смакоти з кабачків за 5 хвилин.
А ще розповідали рецепт найпростішої та неймовірно смачної овочевої ікри на зиму.