Нереально смачно! Зірковий шеф-кухар поділився рецептом борщу з качкою і квашеною капустою

Рецепт борщу з качкою і квашеною капустою

"Ділюся рецептом сучасного українського борщу. Для рецепта застосовую італійську техніку приготування "софрито". Потрібно на дуже малому вогні готувати все довго. Але від цього страва буде надзвичайно смачна й насичена", - каже Якутов.

Інгредієнти:

Для бульйону:

• каркас качки - 1 шт.
• вода - 10 л
• зелені яблука - 3 шт.
• натертий імбир - 20 г
• часник - 1 головка
• лавровий лист - 2 шт.
• перець чорний горошком - 10 шт.
• розмарин - 1 гілочка
• чебрець - 15 г
• кріп - 10 стебел

Для борщу:

• буряк - 2 шт.
• морква - 1-2 середніх
• петрушка - 1 корінь
• селера - 1 стебло
• перець болгарський червоний - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• томати пелаті у власному соку - 1 банка (350 г)
• олія соняшникова - 50 г
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• соус кімчі - 2 ст. л.
• картопля - 3-4 шт.
• капуста квашена з перцем чилі або болгарським - 300 г
• перець - до смаку

Як приготувати борщ

Зріжте з качки зайвий жир, а тоді запечіть її протягом 15 хв на максимальних температурах. Після цього каркас качки помістіть у каструлю з холодною водою й доведіть до кипіння. Потім промийте його.

У каструлю з холодною водою помістіть качку, імбир, перець, часник, лавровий лист, розмарин, чебрець, нарізаний кріп без зелені й зелені яблука. Коли закипить, зменште вогонь до слабкого, щоб ледь-ледь кипіло. Варіть протягом 3 годин.

Наріжте соломкою буряк, моркву, корінь петрушки, стебло селери, цибулю та болгарський червоний перець. Розігрійте сковорідку й влийте олію. Висипте туди нарізані буряк, моркву, цибулю, корінь петрушки й обсмажте протягом кількох хвилин. Тоді додайте перець і стебло селери. Протушкуйте, постійно помішуючи. Додайте томати пелаті.

Додайте цукор та сіль, зменште вогонь і тушкуйте протягом 1,5-2 год. Коли овочі протушкувалися, додайте соус кімчі й перемішайте.

Коли звариться бульйон, то вийміть з нього усі інгредієнти. Він має бути прозорим, насиченим, трохи солодким та з легкою кислинкою. Додайте до бульйону порізану картоплю і варіть до готовності. Після цього додайте засмажку.

Відтисніть квашену капусту. Важливо, щоб вона була з перцем чилі або болгарським. Додайте її в каструлю. Скуштуйте, якщо потрібно, додайте сіль і перець.

При подачі борщу у тарілку додайте нарізані кінзу, петрушку та зелену цибулю. За бажанням, можна окремо обсмажити на сковорідці качину грудку, нарізати пластинами і додати до борщу.