Найсмачніший закарпатський бограч: відомий шеф-кухар розкрив секрети приготування страви

Закарпатський бограч уже давно здобув популярність серед гурманів навіть далеко за межами гірського регіону. Ця страва навариста, із гострим присмаком й запашним ароматом спецій. Але, щоб бограч дійсно вийшов таким, слід готувати його за перевіреним рецептом і знати кілька секретів цієї страви.

Як правильно готувати закарпатський бограч, розповів шеф-кухар та суддя МастерШеф Володимир Ярославський на своїй сторінці Instagram.

Рецепт закарпатського бограча

"Я обожнюю українську кухню і завжди був впевнений, що наші страви найкращі. А найбільше смакують ті, що приготовлені на свіжому повітрі. Тому я не полінувався - взяв у тата казан, пальник, і вирішив приготувати бограч. Його готують на Закарпатті. Супер наваристий, смачний, густий суп у казані, і обов’язково з паприкою", - говорить кухар.

Інгредієнти:

• 300-350 г копченої підчеревини
• 800 г яловичої лопатки
• 800 г копчених ребер
• 500 г моркви
• 600 г цибулі
• 400 г перцю червоного солодкого
• 50 паприки сухої
• 3-4 шт свіжих томатів
• 400 г томатів у власному соку
• 800 г картоплі
• кумин, чорний та духмяний перці
• зелень петрушки та зелена цибуля
• часник, сіль і гострий перчик
• 3 л води

Як приготувати:

1. Дрібно наріжте підчеревину і на середньому вогні підсмажте її до стану шкварок.
2. Додайте нарізану яловичину і тримайте, не помішуючи, поки не утвориться скоринка на м’ясі. Далі додайте досить крупно порізану моркву, обсмажте. А тоді - цибулю. Також трішки потримайте на вогні.
3. Вкиньте паприку і посічений гострий перець, перемішайте і трішечки обсмажте. Головне, щоб не пригоріло, бо буде гірчити.
4. Додайте томати та свіжий перець. Тушкуйте 5 хвилин. Тоді залийте водою і викладіть копчені ребра. Кількість рідини регулюйте на свій смак. Бограч може бути й густим.
5. Посоліть і додайте решту спецій. Накрийте кришкою і готуйте на малому вогні. Нехай все тушкується, поки яловичина не розм’якне - години 2-2.5.
6. Тоді додайте порізану картоплю. І томіть ще 20 хвилин.
7. Подавайте, щедро засипавши у казан петрушку, зелену цибулю та 5-6 зубчиків часнику.

Раніше ми ділились рецептом картопляної запіканки з грибами від одеського шеф-кухаря.

Нещодавно ми ділились рецептом швидкого супу харчо від Ектора Хіменес-Браво.