Найсмачніший закарпатський бограч: відомий шеф-кухар розкрив секрети приготування страви
Як приготувати закарпатський бограч (колаж: Styler)
Закарпатський бограч уже давно здобув популярність серед гурманів навіть далеко за межами гірського регіону. Ця страва навариста, із гострим присмаком й запашним ароматом спецій. Але, щоб бограч дійсно вийшов таким, слід готувати його за перевіреним рецептом і знати кілька секретів цієї страви.
Як правильно готувати закарпатський бограч, розповів шеф-кухар та суддя МастерШеф Володимир Ярославський на своїй сторінці Instagram.
Рецепт закарпатського бограча
"Я обожнюю українську кухню і завжди був впевнений, що наші страви найкращі. А найбільше смакують ті, що приготовлені на свіжому повітрі. Тому я не полінувався - взяв у тата казан, пальник, і вирішив приготувати бограч. Його готують на Закарпатті. Супер наваристий, смачний, густий суп у казані, і обов’язково з паприкою", - говорить кухар.
Інгредієнти:
- 300-350 г копченої підчеревини
- 800 г яловичої лопатки
- 800 г копчених ребер
- 500 г моркви
- 600 г цибулі
- 400 г перцю червоного солодкого
- 50 паприки сухої
- 3-4 шт свіжих томатів
- 400 г томатів у власному соку
- 800 г картоплі
- кумин, чорний та духмяний перці
- зелень петрушки та зелена цибуля
- часник, сіль і гострий перчик
- 3 л води
Як приготувати:
- Дрібно наріжте підчеревину і на середньому вогні підсмажте її до стану шкварок.
- Додайте нарізану яловичину і тримайте, не помішуючи, поки не утвориться скоринка на м’ясі. Далі додайте досить крупно порізану моркву, обсмажте. А тоді - цибулю. Також трішки потримайте на вогні.
- Вкиньте паприку і посічений гострий перець, перемішайте і трішечки обсмажте. Головне, щоб не пригоріло, бо буде гірчити.
- Додайте томати та свіжий перець. Тушкуйте 5 хвилин. Тоді залийте водою і викладіть копчені ребра. Кількість рідини регулюйте на свій смак. Бограч може бути й густим.
- Посоліть і додайте решту спецій. Накрийте кришкою і готуйте на малому вогні. Нехай все тушкується, поки яловичина не розм’якне - години 2-2.5.
- Тоді додайте порізану картоплю. І томіть ще 20 хвилин.
- Подавайте, щедро засипавши у казан петрушку, зелену цибулю та 5-6 зубчиків часнику.
Раніше ми ділились рецептом картопляної запіканки з грибами від одеського шеф-кухаря.
Нещодавно ми ділились рецептом швидкого супу харчо від Ектора Хіменес-Браво.
