Навіщо замочувати крупи перед варіння та на скільки часу це робити

Чому необхідно замочувати

За словами фахівця, перед варінням та споживанням потрібно замочувати крупи, бобові, горіхи та насіння.

Цьому є кілька основних причин:

• знижується вміст фітинової кислоти, яка блокує всмоктування вітамінів та мікро/макроелементів;
• розм‘якшується клітковина;
• усуваються небажані домішки і лушпиння;
• заощаджує час в приготуванні (каша приготується набагато швидше);
• для горіхів починається процес ферментації, після чого вони краще засвоюються та перетравлюються;
• після замочування горішки дуже смачні;
• будь-які куплені горіхи брудні, тому це допоможе їх очистити.

Потрібно замочувати у співвідношенні 2:1 і міняти декілька разів воду.

На скільки годин потрібно замочувати

Горіхи та насіння потрібно замочувати на таку кількість годин:

• мигдаль - 12 г;
• насіння чіа та льону - 2 г;
• волоські та лісові горіхи - 8 г;
• гарбузове насіння та кунжут - 6 г;
• соняшникове насіння - 4 г;
• мак - від 6 г;
• кіноа - від 3г;
• амарант - від 3 г;
• кунжут - від 6 г;
• бразильський горіх - від 12 г;
• фундук - від 8 г;
• горіх пекан - від 8 г;
• кеш'ю - від 6 г;
• горіх макадамія - від 6 г;
• кедрові горішки - замочувати не потрібно.

Бобові нутриціолог радить замочувати:

• сушені боби та квасоля - від 12 г;
• зелена сочевиця - від 12 г;
• червона сочевиця - від 20 хвилин;
• горох сушений - від 12 г;
• зелений молодий горошок - замочувати не потрібно.

Перед приготуванням крупи потрібно замочити у воді на такий час:

• ячмінь - від 12 г;
• овес, вівсяні пластівці - від 10 г;
• жито - від 12 г;
• спельта - від 8 г;
• перловка - від 12 г;
• пшоно - від 8 г;
• рис білий - від 30 хв;
• рис коричневий - від 3 г;
• гречка (ядриця) - від 5 г;
• рис басматі - від 30 хв;
• пшениця - від 12 г.