Лілія Цвіт поділилась оригінальним рецептом різдвяного штолена

Різдвяний штолен від Лілії Цвіт

"Цю ідею штолена з начинкою я побачила у самому Дрездені. Одразу захотіла відтворити. Вийшло дійсно дуже смачно. Начинка пом’якшує штолен, робить його насиченішим і ще смачнішим. Обов’язково пробуйте. Створюйте собі і своїм близьким різдвяний настрій, незважаючи ні на що", - пише кулінарка.

За рецептом виходить три штолени по 600-700 г.

Інгредієнти:

Для наповнення

• курага - 100 г
• родзинки - 200 г
• журавлина - 100 г
• коньяк - 200 мл
• цедра з 1 грейпфрута
• суміш спецій - 3 ч.л
• борошно - 30 г
• горіхи (за бажанням) - 100 г

Для опари:

• молоко - 150 мл
• цукор - 1 ст.л
• дріжджі пресовані - 15 г (сухих - 5 г)
• борошно - 80 г

Тісто:

• яйця - 1 шт.
• цукор - 80 г
• ван.цукор - 1 п.16 г
• сіль - 0,5 ч.л.
• кефір - 100 г
• масло 83% - 150 г
• борошно - 370 г

Начинка:

• фруктове пюре проварене - 400 г
• манна крупа - 40 г

Додатково:

• Масло - 100 г
• Цукрова пудра - 200 г

Як приготувати:

1. Засипте сухофрукти у банку й залийте окропом, аби промити їх. Злийте воду і додайте натерту цедру грейпфрута.
2. Додайте дрібку меленого мускатного горіха, імбиру, кориці й подрібнені зерна кардамону.
3. Налийте у банку коньяк, його можна замінити ромом, або будь-яким іншим міцним напоєм. Закрийте банку і збовтайте вміст. Залиште банку у холодильнику на добу, а краще - на 5 діб.
4. У велику миску влийте тепле молоко й всипте 1 ст. ложку цукру, перемішайте. Тоді додайте дріжджі, 100 грамів борошна й замісіть рідке тісто як на млинці. Опару залиште у теплому місці на 40 хвилин.
5. Для здоби розтопіть масло, додайте яйця, вершки, цукор і трішки солі. Усе перемішайте до однорідності.
6. До опари додайте здобу. По трохи всипайте борошно і вимішуйте тісто протягом 10 хвилин. Тоді залиште на 40 хвилин у теплі.
7. Злегка подрібніть горіхи і додайте до тіста. Тоді всипте настояні сухофрукти. Вимішайте усе й залиште тісто у теплі на 1 годину.
8. Розділіть тісто на три частини й кожну розкачайте у формі прямокутника завтовшки 2 см. Сформуйте штолен із кожного шматка. Залиште на 20 хвилин, а тоді випікайте за температури 160 градусів протягом години.
9. Поки випічка ще гаряча змастіть топленим маслом і посипте цукровою пудрою.