Курка качаторе: рецепт італійського мисливського рагу

Що потрібно для рагу по-італійськи

Для того, щоб приготувати цю поживну і смачну страву з курятиною, потрібні такі інгредієнти:

• курячі гомілки - 6 шт.;
• курячі стегна - 6 шт.;
• курячий бульйон - 150 мл;
• панчета - 150 г;
• печериці - 125 г;
• цибуля (велика)- 1 шт.;
• морква - 2 шт.;
• селера - 2 стебла;
• часник - 3 зубчики
• оливки (без кісточок) - 1 склянка;
• сухе біле вино - 100 мл;
• бальзамічний оцет - 1 ст. л.;
• томатна паста - 800 г;
• свіжий розмарин (подрібнений) - 1 ст. л.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• цукор - 1/2 ч. л.;
• олія - 3 ст. л.;
• петрушка - до смаку.

Як готувати рагу качаторе

Підготуйте продукти до готування. Помийте курячі гомілки та стегенця, обріжте зайвий жир, видаліть шкірку на гомілках. Зачекайте, доки з м'яса стече вода.

Варто зазначити, що замість гомілок та стегенець також можна взяти курячу грудку або навіть філе - проте їх ліпше розрізати на менші шматочки.

Помийте печериці, моркву і селеру. Гриби наріжте пластинками, моркву очистьте і, разом з селерою, наріжте невеликими кубиками.

З оливок без кісточок злийте рідину, за бажанням їх можна розрізати навпіл. Очистьте і подрібніть цибулю, часник очистьте і розчавіть.

Панчету - італійський м'ясний продукт з свинячої грудинки - наріжте кубиками. Панчету також можна замінити на звичайний бекон або шинку.

Розігрійте олію у глибокій пательні  на середньому вогні. Викладіть курячі гомілки та курячі стегна і смажте, поки вони не підрум'яняться.

Після цього перекладіть на тарілку і відставте в сторону. Пересипте до пательні цибулю, селеру, моркву та панчету і готуйте на повільному вогні протягом 5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою. Тоді додайте до інгредієнтів часник і гриби та готуйте ще протягом хвилини.

Поверніть до пательні курку, додайте вино і доведіть рідину до кипіння. Дайте вину покипіти протягом 1-2 хвилин.

Після цього додайте помідори, цукор, оцет, розмарин, лавровий лист і бульйон. Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте страву, накривши кришкою, протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте оливки і тушкуйте ще протягом 10 хвилин.

Витягніть курятину і розкладіть шматочки по тарілках, а соус з овочами протушкуйте ще протягом 5-6 хвилин, після чого рівномірно розподіліть по м'ясу. Зверху присипте страву подрібненою митою петрушкою.