Котлети - одна з найулюбленіших страв на столах багатьох українських родин. Проте іноді навіть така проста страва може стати зіпсованою і несмачною через поширені помилки в приготуванні котлет.
Про те, які поширені помилки в приготуванні котлет призводять до того, що страва не тримає форму, сира або пересмажена, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler).
Дрібний помел робить фарш більш рідким, а котлети - щільнішими. Така консистенція ідеальна для приготування тефтельок, фрикадельок або люля-кебаб, але не котлет.
Внаслідок пропускання м'яса через м'ясорубку декілька разів або використання блендера котлети втрачають свою соковитість та пишність. Тому для приготування котлет достатньо зробити фарш, пропустивши м'ясо через м'ясорубку один раз.
Хоча котлети можна готувати й без додаткових інгредієнтів, технічно, це буде інша страва. Крім цього, смак і текстура будуть не такими виразними.
Один з необхідних інгредієнтів для приготування котлет - підсушений хліб, замочений у воді або молоці. Цей інгредієнт вбирає сік м'яса та робить котлету ніжнішою. На 1 кілограм м'яса рекомендовано використовувати 250 грамів хліба.
Однією з основних помилок є неправильне співвідношення м’яса та інших інгредієнтів, таких як хліб, цибуля чи яйця.
Якщо надто багато хліба або інших наповнювачів, котлети можуть стати занадто м’якими і не тримати форму. Якщо ж ви додасте мало хліба, котлети можуть бути сухими і жорсткими.
Оптимальна пропорція - це 1 частина хліба на 4 частини м’яса. Це дозволяє досягти ідеальної консистенції.
Особливо варто обережно додавати яйце, або не додавати його зовсім. Інакше фарш стане липким, а котлети жорсткими. Рекомендують додавати не більше 1 яйця на 500-700 грам фаршу.
Важливо пам'ятати, що сіль і спеції потрібно додавати в міру. Якщо переборщити з сіллю або перцем, смак котлет може бути надмірно різким і навіть неприємним.
Також не забувайте, що ви можете додавати спеції за бажанням, але краще не надто приправляти котлети - вони повинні мати легкий, природний смак м’яса.
Надмірна кількість спецій погіршує смак котлет (ілюстративне фото: Freepik)
Оскільки для урізноманітнення смаку до фаршу нерідко додають інші продукти, наприклад, цибулю, хліб, яйця, часник та спеції, масу необхідно вимішати до однорідності.
Однак спроби зробити фарш кращим завдяки тривалому вимішуванню призведуть лише до ущільнення маси і дещо сухих котлет.
Після замішування фаршу посуд з ним радять накрити плівкою та поставити в холодильник на 1-2 години. Тоді маса стане більш в'язкою, що допоможе при формуванні котлет.
Проте не варто залишати в холодильнику надовго фарш з великою кількістю молока, сирим часником або цибулею - смак котлет може погіршитись.
Розмір котлет впливає на швидкість та рівномірність їхнього приготування. Якщо частина котлет буде меншими - вони пригорять, а інші залишаться сирими всередині.
Котлети можуть бути несмачними, якщо пательня недостатньо або надмірно розігріта. Якщо пательня занадто гаряча, котлети підсмажуються швидко, але можуть залишитись сирими всередині.
На щастя, тоді страву можна доготувати в духовці або протушкувати. Однак якщо ж температура занадто низька, котлети вбирають надлишок олії і стають жирними.
Нещодавно ми розповідали про 5 помилок в приготуванні сирників.
Крім цього, писали про 9 помилок у приготуванні печива.
При написанні матеріалу використовувалися такі джерела: Всеосвіта, кулінарний ресурс Господинька, На пенсії.