Королівський кіш із салом від Марка Фланагана: як приготувати фірмову страву британської коронації

Що таке кіш

Кіш – це відкритий пиріг з різними начинками. Він універсальний та зручний – його можна розділити на порції, інгредієнти недорогі та можна врахувати різні смаки гостей.

І за потреби – такий пиріг можна легко адаптувати під різні дієтичні обмеження.

Що знадобиться:

• Борошно - 125 г
• Холодне вершкове масло - 25 г
• Сало - 25 г
• Молоко – 2 ч. ложки
• Сіль - щіпка

Для начинки:

• сир чеддер – 100 г (натертий)
• шпинат - 180 г (варений та подрібнений)
• боби відварені - 60 г
• молоко - 125 мл
• збиті вершки - 175 мл
• яйця – 2 шт.
• естрагон свіжий подрібнений – 1 ст. ложка
• сіль та перець - до свого смаку

Як приготувати королівський киш

Борошно та сіль потрібно просіяти в миску, натерти масло та сало, перемішати, поступово додавати молоко та вимішувати до отримання тесту пісочної структури. Коли тісто буде готове – накрийте миску та поставте в холодильник на 30-45 хвилин.

Далі тісто потрібно розкачати на підготовленій поверхні. Розкачувати потрібно у форму кола, більшого, ніж форма для кішу і не менше 5 мм завтовшки.

Тісто потрібно скласти у форму та відправити ще на півгодини до холодильника. Потім розігріти духовку до 190 градусів і поставити туди основу на 15 хвилин. Потім потрібно зменшити температуру до 160 градусів.

Поки готується корж, займіться начинкою. Змішайте молоко, збиті вершки та яйця. Потім додайте туди спеції – естрагон, сіль та перець.

На готовий корж викладайте шпинат, квасолю та половину сиру. Залийте сумішшю з яєць, молока та вершків. Сир, що залишився, насипте зверху. Випікати королівський кіш потрібно 20-25 хвилин - доки центр не стане рум'яним.