Неправильне розморожування м'яса і риби псує їхній смак та текстуру, а це безпосередньо впливає на якість та вигляд страви. Втім є одна технологія, яка дозволяє зберегти усі характеристики продукту.
Про це пише РБК-Україна (проект Styler) із посиланням на відео кухаря Євгена Клопотенка у YouTube.
"Ви коли-небудь замислювалися над тим, як приготувати заморожені продукти без втрати смаку та текстури? Я зібрав для вас безціні поради та підказки, які змінять ваше уявлення про кулінарію", - каже кухар.
Він пояснює, що у молекулах риби і м'яса є багато рідини. І якщо їх різко заморозити, а потім різко розморозити, то вони просто тріснуть.
"Тому нам треба потихенько заморожувати і потихенько заморожувати продукт. І тоді буде максимальна користь у такому продукті", - каже Клопотенко.
Він також додає, що якщо заморожену рибу одразу кинути у гарячу воду, то її молекули розірвуться й вона матиме порвану структуру і після приготування такий продукт уже буде не дуже смачний.
"Спершу треба дістати рибу із морозильної камери і помістити її у холодильник на 3-4 години. Після цього залиште рибу при кімнатній температурі на ще стільки ж часу. Так вона правильно розморозиться", - говорить Євген.
Кухар додає, що у морозилці приблизно 18 градусів морозу, у холодильнику 4 тепла, а на кухні близько 20 градусів тепла. За таких умов перепад температур відносно плавний, тому риба краще розморожується.
Якщо часу у вас обмаль, Клопотенко радить покласти рибу чи м'ясо у пакет і опустити у посудину із холодною водою. Цей спосіб він називає найефективнішим у домашніх умовах.
"Але якщо ви приходите додому і дуже голодні, а у вас лежить шматок замороженої курки, то в принципі його можна почати готувати. Для цього вам потрібно або дуже гаряча вода, або дуже-дуже гаряча пательня. Можна швидко обсмажити м'ясо, а тоді відправити до духовки на 15-20 хвилин", - каже кухар.
Також Клопотенко не радить розморожувати продукти у мікрохвильовій, бо вона пошкоджує структура м'яса.
Раніше ми писали про те, який інгредієнт зробить оладки пухкими.
Читайте також про те, як приготувати гарбузовий крем-суп за рецептом Ярославського.